▲재료: 계란 3개, 오리브 오일 3큰술, 천연 광천수(seltzer water) 2큰술, 맛초가루(matzoh meal) 1 1/2컵, 딜(dill·미나리과의 향이 나는 야채) 잘게 썬 것 1큰술, 파슬리 잘게 썬 것 1큰술, 타임 잎 잘게 썬 것 1큰술, 스캘리온(scallion·부추의 일종) 1장 잘게 썬 것, 소금 1/2작은술, 후추 1/8작은술, 치킨 스톡 9컵, 마늘 2쪽 잘라서 으깬 것, 당근 껍질 벗겨서 잘게 썬 것, 셀러리 2줄기 얇게 슬라이스 한 것, 양파 큰 것 1개, 베이 잎 1장, 식용유 약간

▲만들기: 블렌더에 계란 노른자와 올리브 오일, 광천수를 넣는다. 다른 보울에 계란 흰자를 넣고 뻣뻣해질 때까지 치댄다. 계란 흰자 치댄 것을 노른자 믹스에 천천히 붓는다. 맛초가루와 딜, 파슬리, 타임, 스캘리온, 소금, 후추를 넣는다. 맛초 믹스처를 적어도 45분간 냉장고에 넣고 차게 식힌다. 커다란 소스팬에 치킨 스톡과 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 베이 잎을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에 올려놓고 부글부글 끓인다. 손에 식용유나 물을 묻힌 뒤 맛초 반죽으로 볼 모양을 만든다. 끓고 있는 국물에 맛초 볼을 넣는다. 뚜껑을 닫고 다시 30~40분간 끓이는데 중간에 뚜껑을 열지 않는다. 베이잎과 양파를 꺼낸 뒤 뜨거운 상태로 서브한다.