다음주(4월1~7일)는 기독교의 ‘고난주일’이다. 예수가 제자들과 함께 유월절 만찬을 나누고 그 다음날 십자가에 못 박히는 사건이 발생한 시기다. 영어로 ‘Passover’인 유월절은 구약시절 이스라엘 민족이 이집트의 노예생활에서 해방된 날을 기념하는 절기. “하나님이 심판하는 죽음의 재앙이 어린 양의 피를 바른 집은 넘어갔다”라는 뜻이다. 유대교에서는 이 기간을 7일로 지정하고 양고기와 누룩(이스트)이 들어가지 않은 빵, 쓴 맛이 나는 나물, 구운 계란 등을 먹었다. ‘성서와 함께 하는 요리’가 소개한 유월절 음식을 모았다.


<유월절을 맞아 이스라엘 민족은 양고기와 쓴 나물, 누룩이 들어가지 않은 빵(무교병)을 먹는 것을 전통으로 한다>

양고기에 쓴나물·무교병 먹고

“여호와께서 애굽 땅에서 모세와 아론에게 일러 말씀하시되, 이 달을 너희에게 달의 시작 곧 해의 첫 달이 되게 하고, 너희는 이스라엘 온 회중에게 말하여 이르라. 이 달 열흘에 너희 각자가 어린 양을 잡을지니 각 가족대로 그 식구를 위하여 어린 양을 취하되, 그 어린 양에 대하여 식구가 너무 적으면 그 집의 이웃과 함께 사람 수를 따라서 하나를 잡고, 각 사람이 먹을 수 있는 분량에 따라서 너희 어린 양을 계산할 것이며, 너희 어린 양은 흠 없고 일 년된 수컷으로 하되, 양이나 염소 중에서 취하고, 이 달 열 나흗날까지 간직하였다가 해 질 때에 이스라엘 회중이 그 양을 잡고 그 피를 양을 먹을 집 좌우 문설주와 인방에 바르고, 그 밤에 그 고기를 불에 구워 무교병과 쓴 나물과 아울러 먹되, 날것으로나 물에 삶아서 먹지 말고 머리와 다리와 내장을 다 불에 구워 먹고 아침까지 남겨두지 말며 아침까지 남은 것은 곧 불사르라. 너희는 그것을 이렇게 먹을지니 허리에 띠를 띠고 발에 신을 신고 손에 지팡이를 잡고 급히 먹으라. 이것이 여호와의 유월절이니라.” <출애굽기 12:1~11>

■호스래디시 매운 계란요리
▲재료: 계란 6개, 마요네즈 3큰술, 우스터소스 1/8작은 술, 빨간 양파 다진 것 2큰술, 드라이 머스터드 1작은술, 피클 잘게 다진 것 1큰술, 파슬리 잘게 자른 것 2작은술, 소금 1/4작은술, 호스래디시 2큰술, 피멘토가 들어간 올리브 6개 세로로 반으로 자른 것, 올드 베이 시즈닝(old bay seasoning) 약간, 식초 약간

▲만들기: 물에 식초를 약간 넣은 뒤 계란을 삶아 껍질을 벗긴다. 계란을 세로로 자른 뒤 노른자를 빼낸다. 노른자끼리 모아 잘 으깬 뒤 마요네즈와 우스터소스로 버무린다.
양파와 머스터드, 피클, 파슬리, 소금과 호스래디시를 넣는다. 접시 위에 삶은 달걀흰자를 넣고 노른자 믹스를 동그란 모양의 숟가락으로 떠서 흰자위에 듬뿍 올린다. 올드 베이 시즈닝을 뿌리고 반으로 자른 올리브를 얹는다. 차가울 때 서브한다.

■로즈메리 양고기 요리
▲재료: 양고기 다리부위 5~7파운드, 마늘 3쪽 다진 것, 소금과 후추 약간씩, 버터 1/2컵, 로즈메리 잎 잘게 썬 것 1/4컵과 4줄기, 셀러리 잎 잘게 썬 것 1/2컵, 그린 페퍼 1/3컵, 민트 젤리 1컵, 오렌지 주스 1/4컵, 민트 잎 약간

▲만들기: 오븐은 375도로 예열한다. 다진 마늘로 고기 전체를 문지른다. 소금과 후추를 잘 뿌린다. 커다란 로스팅 팬에 고기를 올려놓고 버터를 바르고 로즈메리 잎 잘게 썬 것을 뿌린 뒤 고기 주변에 셀러리 잎과 그린 페퍼를 올려놓는다. 로즈메리 남은 것을 양고기 위에 얹는다. 고기가 부드러워질 때까지 약 1~1.5시간 굽는다. 고기 속 온도가 화씨 145도는 래어(rare), 미디엄은 160~170도며, 너무 많이 익히지 않는 것이 좋다.
오븐서 꺼낸 뒤 10분 정도 식힐 때 피처 병에 민트 젤리·오렌지 주스를 섞은 뒤 양고기 위에 뿌린다. 민트 잎을 살짝 뿌려 서브한다.

■맛초 볼 수프 (Matzoh·이스트가 들어가지 않은 빵)
▲재료: 계란 3개, 오리브 오일 3큰술, 천연 광천수(seltzer water) 2큰술, 맛초가루(matzoh meal) 1 1/2컵, 딜(dill·미나리과의 향이 나는 야채) 잘게 썬 것 1큰술, 파슬리 잘게 썬 것 1큰술, 타임 잎 잘게 썬 것 1큰술, 스캘리온(scallion·부추의 일종) 1장 잘게 썬 것, 소금 1/2작은술, 후추 1/8작은술, 치킨 스톡 9컵, 마늘 2쪽 잘라서 으깬 것, 당근 껍질 벗겨서 잘게 썬 것, 셀러리 2줄기 얇게 슬라이스 한 것, 양파 큰 것 1개, 베이 잎 1장, 식용유 약간

▲만들기: 블렌더에 계란 노른자와 올리브 오일, 광천수를 넣는다. 다른 보울에 계란 흰자를 넣고 뻣뻣해질 때까지 치댄다. 계란 흰자 치댄 것을 노른자 믹스에 천천히 붓는다. 맛초가루와 딜, 파슬리, 타임, 스캘리온, 소금, 후추를 넣는다. 맛초 믹스처를 적어도 45분간 냉장고에 넣고 차게 식힌다. 커다란 소스팬에 치킨 스톡과 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 베이 잎을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에 올려놓고 부글부글 끓인다. 손에 식용유나 물을 묻힌 뒤 맛초 반죽으로 볼 모양을 만든다. 끓고 있는 국물에 맛초 볼을 넣는다. 뚜껑을 닫고 다시 30~40분간 끓이는데 중간에 뚜껑을 열지 않는다. 베이잎과 양파를 꺼낸 뒤 뜨거운 상태로 서브한다.


<유월절을 상징하는 양고기. 너무 많이 익히지 않고 ‘래어’ 혹은 ‘미디엄’으로 먹는 것이 좋다>

<홍지은 기자>