별로 잘 알려진 바는 아니나, 이 품종도 와인생산세계에서 널리 재배되며, 단일품종으로보다는 주로 배합와인 역할이 뛰어나다. 또한 White Wine 제조 과정에서 뛰어난 Sweet Wine 생산 수단인 곰팡이 변질(“Noble Rot” / Botrytis affected)에 의한 Sweet Dessert Wine을 만드는데 아주 유용하게 그 주역을 하기도 한다.
그 대표적인 생산지는 프랑스 Bordeaux 지역과 Australia로서, 보-도에서는 배합와인으로, Australia에서는 주로 단일와인으로 생산이 된다.
이 와인은 오크(Oak)통 숙성에 맞는 White Wine 중 하나로, 깊은 노란색을 띠며 짙은 편이고, 향과 Alcohol이 비교적 높고 산성이 낮으며 어느 정도 묵힐 수 있는 와인을 만든다. 훌륭한 품종이지만 그다지 널리 알려진 와인은 아니어서, 많은 사람들이 들어보지도 못한 이름으로 마시는 수가 흔하다.
이 품종 와인이 가장 뛰어나기로는 그 배합와인으로서, 전통적으로 프랑스 보-도지역 남부 그라브(Graves) 지방등지에서 Sauvignon Blanc 품종과의 배합으로 “Graves Blanc” / (혹은, “Bordeaux Blanc”)을 생산하는데, 산성 높고 좀 거친 편인 Sauvignon Blanc을 진하고 순하고 부드럽게 하는 역할을 한다. 배합이 아닌 이 품종 와인은 대체적으로 돋보이는 특성이 없는 단조로운 와인이며, 보-도에서처럼 Sauvignon Blanc과의 배합(Blending/”Marriage”)이 되어야 훌륭한 특성을 나타낸다. Sauvignon은 그 특유의 야채-약초 같은 향과 높은 산성을 더하고, Semillon의 부드럽고 짙은 품성은 Sauvignon의 좀 거친 산성을 순화시키고 평형을 맞춰서 훌
륭한 품질의 배합와인을 만들게 된다.
또한 포도의 “Noble Rot”이란 변질에 의해서 Sweet Dessert Wine을 만드는 몇 품종중 하나로서, Sauvignon Blanc과의 배합으로 그 유명한 보-도 / 그라브 남부의 아주 향 좋고 단 “쏘턴(Sauternes)”, “바삭(Barsac)” 등의 주품종이 되고 있으며, 이를 위한 배합에서도 Sauvignon Blanc이 가해짐으로써 필요한 산성과 섬세한 Herbal향의 맛을 내게 된다.
그 배합이 Dry Graves Blanc에서는 비율이 대개 80%가 Sauvignon이며, Sauternes과 Barsac 등의 Sweet Dessert Wine 생산에서는 그 반대로 80% 이상이 변질 포도(Botrytis affected) S?millon 품종이다. 어느 경우에는, 살짝, 제삼의 배합성분으로 “Muscadelle” 품종이 아주 약간 들어가는 수도 있다.
근년에는, 신세계에서도, 그 단일 와인(Varietal Wine) 생산외에 배합 품종으로도 쓰이며, 특히 Australia에서는 그 단일 와인외에 Chardonnay와의 배합으로 값 좋고 상쾌한 맛의 일상와인을 만들기도 한다.보-도에서와 같이 Sauvignon Blanc과의 배합이 아닌 바에는 홀로 품질 좋은 그 단일와인이 나오겠느냐는 의구심을 가진 이들에게 증명이라도 하듯 Australia 등지에서 비교적 질 좋은 Semillon 단일 와인을 만드는 외에도, 그 단일품종만의 Dessert Wine을 만들기도 한다.그외에, California 주, Washington 주에서도 달고, 안단 여러 형태의 이 와인을 생산하고 있으며, South Africa에서도 이 와인을 만들고, Chile에서는 이 품종이 White Wine 생산의 반 이상을 차지하며 그곳 일상와인(Domestic Use)으로 쓰인다.
이 와인의 특성은 산성이 낮으며 짙은 질감에 꿀내 같고 레몬내 같기도 한 향이 풍기지만, 세계적인 정평의 Sauternes 등 Dessert Wine 외에는, 아주 뛰어나다고는 할 수 없으나 이같은 비교적 품질 좋고 값 좋은 일상 와인을 만들고 있다. 이 품종의 Dry Wine은 Smoked Fish(구워낸 송어, 대구, 고등어 등)에 잘 맞으며, Sweet Dessert Wine은 그 자체로 Sipping Dessert가 될 수도 있고 여느 단 Dessert와 어울릴 수도 있다.
(문의: 포트리 허드슨 와인마켓 201-346-0101)
