재료 - 잣 5큰술, 베이즐 잎사귀 3컵, 마늘 2톨, 굵은 소금 2작은술, 파마쟌 치즈 간 것 ½컵, 엑스트라 버진 올리브오일 15큰술

만들기 - 전통적으로는 절구를 사용하여 빻아 만들지만 일반 집에서는 푸드 프로세서 또는 핸드 블랜더를 사용한다. 믹서에서는 쉽게 갈리지 않는다. 먼저 잣, 베이즐, 마늘, 소금을 넣어 고루 갈아준다. 반정도 갈렸을때 치즈를 넣고 올리브오일을 조금씩 부어주면서 작은 알갱이가 보일 정도로 갈아준다. 간을 보고 소금으로 가감한다. 나무 주걱을 이용하여 저장할 병에 옮겨 담는다. 윗부분에 올리브오일을 코팅하는 느낌으로 뿌려준다. 냉장고에서 4일정도 보관할 수 있다.