화이트 와인의 톡 쏘는 맛과 향긋한 허브 맛이 어우러진 소스로, 생선이나 닭고기와 어울린다. 조리시간 10분.

재 료(4인분) : 드라이 화이트 와인 1/2컵, 파슬리 잘게 썬 것 1컵, 스캘리온(scallion·부추의 일종) 2대 잘게 썬 것, 소금 1/4작은술, 후추 1/8작은술, 저염분 버터 차게 식힌 것 2큰술

만들기 : 커다란 냄비에 와인을 넣고 중강불에서 끓인다. 파슬리와 스캘리온, 소금과 후추를 넣는다. 불에서 내린 뒤 버터를 넣고 잘 녹을 때까지 젖는다. 닭고기나 생선과 곁들여 먹는다.