“야곱이 죽을 쑤었더니 에서가 들에서부터 돌아와서 심히 곤비하여 야곱에게 이르되 내가 곤비하니 그 붉은 것을 나로 먹게 하라 한지라… 야곱이 가로되 형의 장자의 명분을 오늘날 내게 팔라. 에서가 가로되 내가 죽게 되었으니 이 장자의 명분이 내게 무엇이 유익하리요. 야곱이 가로되 오늘 내게 맹세하라. 에서가 맹세하고 장자의 명분을 야곱에게 판지라 야곱이 떡과 팥죽을 에서에게 주매 에서가 먹으며 마시고 일어나서 갔으니…” <창세기 25장 29~34절>
에서가 야곱에게 장자의 명분과 바꿨던 팥죽부터 양고기요리까지 수두룩
크리스천이든 아니든 성경을 접해 본 사람이라면 성경에는 유난히도 음식에 얽힌 에피소드가 많다는 사실을 발견할 것이다. 위의 구절은 구약성경에 등장하는 유명한 일화로, 이삭의 아들 에서가 팥죽 한 그릇에 장자의 명분을 쌍둥이 동생 야곱에게 넘긴 장면이다. 도대체 얼마나 맛있는 팥죽이었기에 장자의 명분과 바꾸어 취했을까. 신약에 등장하는 보리떡 다섯 개와 물고기 두 마리로 5,000명을 먹였다는 오병이어의 기적은 또 어떠한가. 그 당시 사람들은 물고기와 떡을 어떻게 요리해 먹었을지 궁금해지는 부분이다.
최근 미 전국적으로 성경에 등장하는 음식이 관심을 받고 있다.
성경에 나오는 식단을 위주로 꾸민 ‘성경 다이어트’가 화제가 되는 한편 뉴욕주의 한 성공회 신부와 출판사 편집장은 구약과 신약 성경에 등장하는 갖가지 음식을 고스란히 재연해 요리책을 펴내 화제가 되기도 했다.
주인공은 레이너 헤세 성공회 신부와 앤서니 치폴로가 공동 집필한 ‘성서와 함께 하는 요리비법.’(Cooking With the Bible)
이 책에는 예수가 첫 기적을 행한 가나안 결혼식 연회에 등장했을 메뉴들, 리브가가 아들 야곱이 축복을 받게 하기 위해 이삭을 위해 만든 별미 등 다양한 음식과 만드는 방법이 소개되고 있다.
재미있는 것은 모든 메뉴가 과거 중동지역 곡식과 문화에 기본해 가장 실제적으로 표현됐으며 현대식 주방 요리기구를 사용해 만들 수 있는 레서피가 가득하다는 것.
성경에 나오는 음식이라 현대인의 입맛에 맞지 않을 것이라 생각한다면 큰 오산이다. LA타임스는 이 책에 예루살렘 치즈와 꿀 파이, 지중해 산 루타 잎과 겨자소스를 얹은 오이·양파 요리, 소고기 스튜 등 모든 음식이 현대인의 입맛에도 잘 맞는 별미라고 극찬했다.
또 하나 주목할 것은 성경에 나오는 음식들은 포도주와 통밀, 생선, 콩, 야채 중심의 자연식으로 고기도 양고기와 염소고기를 특별한 잔치 때만 섭취하는 등 웰빙식이라는 점. 양질의 단백질과 풍부한 비타민을 섭취할 수 있어 현대인의 건강에 도움을 줄 것으로 기대된다.
‘성서와 함께 하는 요리비법’에 소개된 진귀한 요리 중 에서가 야곱에게 장자의 명분과 바꿨던 팥죽과 그와 어울릴 메뉴로 허브를 곁들인 구운 염소치즈 레서피를 소개한다.
성서에 나오는 음식 레서피
■ 팥죽
▲재료: 올리브 오일 ½컵, 양파 6개 깍둑썰기 한 것, 양고기 살코기 깍둑썰기 한 것 1파운드, 당근 2개, 셀러리 2대, 그린페퍼 1개, 토마토 잘게 자른 것 2컵, 렌틸(lentil·팥의 일종) 1파운드, 물 2~3컵, 소금 1작은술, 후추 ¼작은술
▲만들기: 팬에 오일을 두르고 가열한다. 양파를 넣고 옅은 갈색이 되며 부드러워 질 때까지 볶는다. 양고기를 넣고 끓인다. 야채와 렌틸을 넣고 물 2컵을 부은 뒤 렌틸이 부드러워 질때까지(약 1 ½시간) 끓인다. 소금과 후추를 넣고 둘러붙지 않도록 물을 약간씩 부어가며 팬을 가끔 흔들어 준다. 뜨거운 상태로 보울에 담아 서브한다.
■ 허브를 곁들인 구운 염소치즈
▲재료: 염소치즈 크리미하고 부드러운 것 5oz, 올리브 오일 2작은술, 토마토 작은 것 5개 깍둑썰기 한 것, 파슬리와 세이지(sage·허브의 일종) 약간
▲만들기: 오븐은 350도로 예열한다. 뜨거운 물을 손에 묻혀가며 염소치즈를 가느다랗게 늘려 공 모양을 만든다. 오븐의 베이킹 팬에 기름을 바르고 염소 치즈를 가운데 올려 놓는다. 깍둑썰기한 토마토를 치즈 주변에 둘러놓는다.
올리브오일을 뿌리고 파슬리와 세이지를 뿌린다. 55~60분간 굽는다. 말린 아프리콧이나 피스타치오 등과 함께 서브한다.
<홍지은 기자>
