▲재료: 마닐라 조개 1파운드, 파슬리 2큰술, 샬롯(shallot) 잘게 자른 것 2큰술, 마늘 3쪽, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2큰술, 화이트 와인 1/2컵, 레드 크러시드 페퍼 1/4큰술, 조개 주스 1병, 레몬 1/2개, 소금, 후추, 파미잔 치즈 약간
▲만들기: 마닐라 조개는 소금물에 2시간 가량 담가 해감을 완전히 뺀 후 솔로 문질러 손질한다. 마늘, 파슬리, 샬롯을 다져 놓는다. 소스 팬에 올리브 오일을 뿌리고 위 재료를 넣고 가볍게 볶다가 레드 크러시드 페퍼를 넣고 물기를 완전히 뺀 조개를 넣는다. 와인 1/2컵을 재빨리 붓고 안이 들여다보이는 유리 뚜껑을 덮고 2~3분간 기다린다. 조개가 입을 열 무렵 조개 주스를 첨가한다. 레몬 1/2개를 짠 주스와, 소금 후추 파미잔 치즈로 간을 해 그릇에 담는다.