▲재료: 가즈파초(플럼 토마토 8개, 껍질 벗긴 잉글리시 오이 큰것 1개, 빨간 벨페퍼 2개, 노란 벨페퍼 1개, 셰리 비니거 3큰술, 베이 스캘럽 ½파운드), 스캘럽 익힐 브로스(양파1개, 셀러리 줄기2개, 타임 한줌, 말린 베이 리프 3개, 식초 1/3컵, 물 7컵), 스캘럽 양념(민트 다진 것 조금, 레몬즙 1개 분량, 작은 방울토마토, 노란 벨페퍼 껍질 벗겨 작게 썬 것)
▲만들기: 먼저 스캘럽 데칠 브로스를 준비한다. 양파, 셀러리, 타임, 베이 리프, 식초, 물을 넣고 20분 정도 끓여둔다. 스캘럽은 질긴 부분을 떼어내고 깨끗이 손질하였다가 체에 받쳐 끓지는 않지만 아주 뜨거운 브로스에 1분 담가두어 익힌다. 냉장고에서 차갑게 식혔다가 양념재료를 넣어 버무려둔다. 가즈파초 재료를 모두 적당한 크기로 썰어 블렌더에 넣고 낮은 속도에서부터 시작하여 완전히 갈아준다. 마지막에 셰리 비니거를 넣고 간을 맞춘다. 비니거는 셰리, 화이트와인, 레드와인, 발사믹 비니거 등 입맛에 맞게 선택하고 양을 조절할 수 있다. 접시에 가즈파초를 국자로 떠넣고 스캘럽을 중간에 올려 낸다. 그린피 새싹으로 마무리한다.