‘심플리 베터’ 제안 과일 디저트 폼나게 만들기
사시사철 언제든지 모든 종류의 과일을 맛볼 수 있는 시대지만 제철과일을 먹는 즐거움은 무엇에도 비할 수 없다. 체리와 딸기, 자몽, 포도, 자두, 복숭아 등 각종 과일이 풍성한 여름. 자연의 싱그러움이 그대로 살아있는 제철과일은 맛과 영양이 좋아 상큼하게 입맛을 정리하는 디저트로 그만이다. 제철과일은 그냥 먹어도 맛있지만 조금만 손을 대면 귀한 손님 접대에 손색없는 근사한 디저트로 변신한다. 가정잡지 ‘베터 홈 앤 가든스’(Better Home and Gardens)의 요리 시리즈 ‘심플리 베터’(Simply Better)가 제안하는 과일 디저트 레서피 중 간단하면서도 일류 레스토랑 셰프에 못지 않은 센스와 솜씨를 뽐낼 수 있는 레서피를 소개한다.
1. 치즈케익 과일 파르페
▲준비물: 크림치즈 8온스, 사워크림 1/2컵, 파우더슈거 2/3컵, 바닐라 1/2작은술, 라즈베리와 블루베리, 딸기 등 2~3컵, 쿠키 4~6개 부순 것
▲만들기: 중간사이즈 볼에 크림치즈와 사워크림을 넣고 섞는다. 전기믹서에 넣고 중저 세기로 보슬보슬(fluffy)해질 때까지 믹스한다. 파우더슈거와 바닐라 향을 넣고 부드러워 질 때까지 치댄다. 랩 등으로 씌우고 냉장고에서 1~24시간 차게 식힌다. 파르페 잔에 라즈베리, 크림소스, 쿠키 순으로 번갈아가며 층을 쌓아 서브한다.
2. 과일 보울과 펀치
▲준비물: 물 3/4컵, 설탕 1/2컵, 잘게 자른 라임 껍질 2작은술, 라임주스 4작은술, 모듬 과일(수박, 캔털로프, 허니듀, 멜론 등) 깍둑썰기한 것 3컵, 사과 혹은 배 큰 것 1개 큰 조각으로 썬 것, 자두 중간사이즈 2개 얇게 슬라이스 한 것.
▲만들기: 작은 소스 팬에 물과 설탕, 라임주스를 넣고 끓인다. 불을 줄이고 뚜껑을 연 상태로 3분간 부글부글 끓인 다음 20분간 식힌다. 이렇게 만들어진 시럽을 고운 체에 걸러 커다란 볼에 넣는다. 라임 껍질을 넣고 섞는다. 멜론과 사과, 자두를 넣고 소스와 코팅이 되도록 잘 섞는다. 랩 등으로 씌운 뒤 1~4시간 식힌 뒤 서브한다.
3. 허니 요구르트를 곁들인 과일
▲준비물: 저지방 바닐라 요구르트 6온스, 꿀 1큰술, 오렌지 껍질 잘게 다진 것 1/2작은술, 바닐라 1/4작은술, 민트 젤리 1/4컵, 타라곤(tarragon·허브의 일종) 1/2작은술, 중간사이즈 파인애플 1/2개 껍질 벗겨 씨 뺀 뒤 얇게 슬라이스 한 것, 허니듀 멜론 작은 것 1/2개 껍질 벗겨 씨 뺀 뒤 슬라이스 한 것, 빨간색 포도 2알 껍질 벗겨 씨 빼고 자른 것, 파파야 1개 껍질 벗겨 씨 빼고 슬라이스 한 것, 말린 복숭아 혹은 체리 1/2컵, 딸기 9~12개 반으로 자른 것
▲만들기: 작은 볼에 저지방 요구르트와 꿀, 오렌지 껍질, 바닐라를 섞는다. 랩 등으로 씌우고 30분간 냉장고에 둔다. 작은 소스팬에 민트 젤리와 타라곤을 넣고 젤리가 녹을 때까지 가열한다. 잠깐 식힌 뒤 고운 체를 통해 타라곤을 걸러낸 뒤 작은 볼에 담는다. 디저트 그릇에 파인애플과 허니듀 멜론, 포도, 파파야, 말린 복숭아 혹은 체리를 담는다. 민트 시럽을 뿌리고 딸기로 장식한 뒤 허니 요구르트를 얹어서 서브한다.
4. 망고셔벳과 과일 살사
▲준비물: 망고 잘게 자른 것 3컵, 바나나 슬라이스 한 것 2컵, 파인애플 캔 8 1/4온스 짜리 1개, 냉동 오렌지주스농축액(Frozen Orange Juice Concentrate) 살짝 녹인 것 1/4컵, 크리스털라이즈드 생강(Crystallized Ginger) 잘게 다진 것 2큰술, 망고 잘게 자른 것 1컵, 딸기 잘게 자른 것 1컵, 블루베리 1/2컵, 민트 잘게 찢은 것 1큰술
▲만들기: 커다란 볼에 망고 3컵과 바나나, 파인애플, 오렌지주스 농축액을 넣고 섞는다. 푸드 프로세서에 (한번에 2컵 분량씩) 넣고 부드러워질 때까지 믹스한다. 냉동실 용 컨테이너에 담고 생강 1큰술을 넣는다. 뚜껑을 덮고 냉동실에 8시간 이상 둔다. 작은 보울에 망고 1컵과 딸기, 블루베리, 민트와 생강 남은 것을 넣고 섞어 망고살사를 만든 뒤 냉장고에 1시간 둔다, 냉동실에 넣어 두었던 망고 믹스를 실온에서 살짝 녹여 부드러워지면 한 덩이씩 푸드 프로세서에 넣고 보슬보슬해질 때까지 돌린다. 먹기 좋은 만큼씩 덜어 망고 살사를 뿌려 서브한다.
