▲재료(12인분)
<붉은 레이어드> 붉은 건포도 4 1/2파운드, 설탕 3컵, 무향 젤라틴 3봉지(6 3/4 작은술)
<흰 레이어드> 무향 젤라틴 2봉지(4 1/2 작은술), 우유(Whole Milk) 3 1/2컵, 헤비크림 1컵, 설탕 3/4컵
<데코레이션> 블루베리 1 1/2파운드, 꼭지 달린 건포도 2온스
▲만들기
<붉은 레이어드-건포도 젤라틴> 커다란 소스 팬에 붉은 건포도와 설탕을 넣고 끓인다. 부글부글 끓기 시작하면 불의 세기를 낮추고, 건포도가 부드러워질 때까지 약 10분간 저어가며 끓인다. 찬물 1/3컵을 작은 볼에 담고 젤라틴을 뿌린 뒤 5분간 둔다. 위의 건포도 믹스에 젤라틴을 넣은 뒤 5분간 저어주며 젤라틴을 녹인다. 고운 체에 거른 뒤 작은 볼에 담아 얼음물에 담근다. 스푼을 사용해 덩어리진 부분은 건져낸다. 얼음물에서 뺀 뒤 저어주며 식힌다. 8~10온스의 유리컵 12잔에 3/4 큰술씩 덜어 담는다. 나머지 젤라틴은 따로 두고, 유리잔에 담긴 젤라틴은 냉장고에 1시간 넣어 완전히 굳힌다.
<하얀 레이어드-파나코타> 찬물 1/3컵을 작은 볼에 담은 뒤 젤라틴을 뿌리고 5분간 둔다. 중간크기 소스팬에 우유와 크림, 설탕을 넣고 가열한 뒤 끓기 직전에 불을 줄이고 위의 젤라틴을 붓는다. 젤라틴이 잘 녹게끔 5분간 저어주며 끓인다. 고운 체에 걸러 얼음물에 담가놓은 작은 볼에 담는다. 얼음물에서 뺀 뒤 잘 저어주면서 식힌다.
<완성하기> 건포도 젤라틴을 미리 담았던 유리잔의 붉은 레이어드 위에 파나코타 3/4큰술을 얹고 냉장고에 1시간 넣어 완전히 굳힌다. 같은 방식으로 건포도 젤라틴과 파나코타를 번갈아 가며 얹고 냉장고에서 굳힌다. 맨 윗 부분을 블루베리와 붉은 건포도로 장식해 서브한다.