젤라틴 파르페

붉은 건포도+흰 파나코타+블루베리
성조기 연상‘특별 디저트’로 마무리

주부들의 인기 생활매거진 ‘마사 스튜어트 리빙’ 7월호는 독립기념일 느낌이 물씬 풍기는 디저트로 붉은 건포도 젤라틴과 하얀 파나코타에 블루베리를 얹어 성조기를 연상시키는 특별 디저트를 소개했다. 아무래도 손이 좀 가지만 만들어놓으면 손님들의 환호와 칭찬은 따 놓은 당상이다.

▲재료(12인분)
<붉은 레이어드> 붉은 건포도 4 1/2파운드, 설탕 3컵, 무향 젤라틴 3봉지(6 3/4 작은술)
<흰 레이어드> 무향 젤라틴 2봉지(4 1/2 작은술), 우유(Whole Milk) 3 1/2컵, 헤비크림 1컵, 설탕 3/4컵
<데코레이션> 블루베리 1 1/2파운드, 꼭지 달린 건포도 2온스
▲만들기
<붉은 레이어드-건포도 젤라틴> 커다란 소스 팬에 붉은 건포도와 설탕을 넣고 끓인다. 부글부글 끓기 시작하면 불의 세기를 낮추고, 건포도가 부드러워질 때까지 약 10분간 저어가며 끓인다. 찬물 1/3컵을 작은 볼에 담고 젤라틴을 뿌린 뒤 5분간 둔다. 위의 건포도 믹스에 젤라틴을 넣은 뒤 5분간 저어주며 젤라틴을 녹인다. 고운 체에 거른 뒤 작은 볼에 담아 얼음물에 담근다. 스푼을 사용해 덩어리진 부분은 건져낸다. 얼음물에서 뺀 뒤 저어주며 식힌다. 8~10온스의 유리컵 12잔에 3/4 큰술씩 덜어 담는다. 나머지 젤라틴은 따로 두고, 유리잔에 담긴 젤라틴은 냉장고에 1시간 넣어 완전히 굳힌다.
<하얀 레이어드-파나코타> 찬물 1/3컵을 작은 볼에 담은 뒤 젤라틴을 뿌리고 5분간 둔다. 중간크기 소스팬에 우유와 크림, 설탕을 넣고 가열한 뒤 끓기 직전에 불을 줄이고 위의 젤라틴을 붓는다. 젤라틴이 잘 녹게끔 5분간 저어주며 끓인다. 고운 체에 걸러 얼음물에 담가놓은 작은 볼에 담는다. 얼음물에서 뺀 뒤 잘 저어주면서 식힌다.
<완성하기> 건포도 젤라틴을 미리 담았던 유리잔의 붉은 레이어드 위에 파나코타 3/4큰술을 얹고 냉장고에 1시간 넣어 완전히 굳힌다. 같은 방식으로 건포도 젤라틴과 파나코타를 번갈아 가며 얹고 냉장고에서 굳힌다. 맨 윗 부분을 블루베리와 붉은 건포도로 장식해 서브한다.