▲재료: 오이 작은 것 50개, 굵은 소금 1컵, 소금물(굵은 소금 4컵, 물 15컵), 무침양념(고운 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1/2작은술, 깨소금, 소금 약간씩, 다진 실파 2큰술)
▲만들기: 오이는 껍질을 굵은 소금으로 문질러 씻어 물기를 말린다. 도마에 굵은 소금을 놓고 오이를 굴린 후 항아리에 차곡차곡 담고 깨끗하게 씻은 돌로 누른다. 분량의 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여 소금물을 만든 후 뜨거울 때 바로 항아리에 붓는다. 소금물은 꼭 식기 전에 부어야 오이가 아삭아삭 맛있다. 서늘한 곳에 두었다가 3-5일 후쯤에 소금을 따라 내서 다시 끓인 다음 식혀 붓는다. 이 과정을 두 세차례 반복하면 오이지에 맛이 잘 든다. 잘 절여진 오이지를 먹을 만큼 꺼내서 얇게 송송 썰어둔다. 송송 썬 오이를 물에 담가 10분 정도 짠맛을 우린 후 베보자기에 넣고 물기를 꼭 짠다. 볼에 오이지와 분량의 양념을 모두 넣고 조물조물 무친다.