▲재료: 잘게 썬 양파 1/2컵 , 벨페퍼 1/2컵, 이탈리안 스타일 토마토 1캔, 가지 깍둑 썬것 2컵, 호박 깍둑 썬것 1컵, 폴렌타 1튜브, 소금 1/2 작은술, 후추 1/4 작은술, 파머잔 치즈 2큰술, 모자렐라 치즈 3/4컵, 다진 파슬리 1/4컵.
▲만들기: 오븐은 375도로 예열해둔다. 12인치 넌스틱 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 중/강 불에서 양파와 벨페퍼를 2분 정도 볶는다. 가지와 호박을 넣고 소금, 후추로 간하여 3-4분 정도 볶아서 익힌다. 물기를 제거한 토마토를 넣고 스푼으로 부셔준다.
불을 낮추고 3분 정도 더 익힌다. 직사각형 베이킹 디시(11×7×1 1/2 inches)에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 폴렌타를 1/4인치 두께로 잘라 베이킹 디시의 바닥에 놓아주면서 빈틈을 메워 채우고 파머잔 치즈를 뿌린다. 스푼으로 야채 익힌 것을 편편하게 놓고 호일로 덮어서 오븐에서 30분 굽는다.
모자렐라와 파슬리를 뿌려 호일을 빼고 15분 굽는다. 5분 식혔다가 서브한다.