▲재료: 다진 샬롯 양파 2큰술, 발사믹 비니거 1큰술, 셰리(sherry) 비니거 1작은술, 오렌지 3개, 엑스트라 버진 올리브 오일 2-3큰술, 손질한 아스파라거스 1 1/2파운드, 후춧가루 적당량
▲만들기: 적당한 볼에 잘게 다진 샬롯 양파를 넣고 발사믹 비니거와 셰리 비니거를 넣어 20분 정도 절인다. 오렌지를 깨끗이 씻어 껍질을 강판에 갈고 오렌지 한 개를 즙을 짜 절이는 양파에 넣고 올리브 오일을 천천히 부어 고루 섞어준다. 적당한 냄비에 소금물을 끓여 아스파라거스를 넣고 4분 정도 끓인 다음 아스파라거스를 체에 받쳐 물기를 뺀다. 남은 두 개의 오렌지는 껍질을 벗기고 가로로 얇게 썬다. 커다란 볼에 데쳐둔 아스파라거스, 오렌지, 비니거에 절인 양파를 고루 섞고 후춧가루를 뿌려 낸다.