■ 박애숙의 영어 요리

PHO는 100년의 역사를 가진 베트남의 쌀국수로서 베트남에서는 아침 주식이다. 소나 닭의 뼈와 고기로 만든 국물에 쌀국수와 얇게 썬 쇠고기, 냄새가 독특한 고수잎, 숙주나물, 잘게 썬 칠리고추 등을 적당히 섞어 먹는 음식으로 독특한 향과 맛을 낸다.
PHO는 쌀로 만들기 때문에 밀국수에 비해 소화도 잘 되고 다양한 야채가 들어가므로 건강식이다. 처음 먹을 때는 독특한 향 때문에 쉽게 익숙해지지 않지만 자꾸 먹다보면 그 독특한 향과 맛에 끌려 자꾸 찾게된다.


▲재료: 쇠고기(양지)400g, A(물 12컵, 통후추 1/4작은술, 샐러리 1대, 마늘4개, 생강2톨, 오레가노 1/2작은술), 국간장 2작은술, 후춧가루 1/8작은술, 쌀국수 400g, 채 썬 양파 100g, 슬라이스 붉은 고추1개, 닭 고체수프1개. 숙주나물300g, 채 썬 파 3개, 고수잎 8줄기(혹은 프레시 베이즐), 칠리소스 2작은술
▲만들기: 쇠고기와 A를 넣고 1시간20분가량 끓인다. 쌀국수는 미지근한 물에 20분간 불린다. 끓인 쇠고기는 고기와 국물만 남기고 나머지는 버린다. 고기는 4~5cm길이로 얇게 썰어둔 다음 국간장과 후춧가루로 간을 한다.(국물은 6컵을 남긴다) 육수에 양파, 붉은 고추, 닭 고체수프를 넣고 끓인 다음 숙주나물을 넣고 20초쯤 끓인다. 불려둔 쌀국수는 끓는 물에 30초정도 삶은 다음 찬물에 헹궈 소쿠리에 건져둔다.
그릇에 쌀국수와 고기 썬 것을 담고 육수를 부은 다음 파, 고수잎, 칠리소스, 호이진(hoisin) 소스를 얹어 먹는다. 간은 소금으로 한다.


PHO(Vietnamese Beef Noodle Soup)

Pho is considered a national dish of Vietnam that is most commonly eaten for breakfast; Research shows that Pho have existed in Vietnam for about 100 years. Pho is served with a heaping plate of fresh greens and bean sprouts and usually a selection of spicy sauces and sliced hot red chili peppers.
▲Ingredients: 14oz beef tenderloin or sirloin, 1/2 tsp salt, 1/8 tsp black pepper, 14oz packages dried rice noodles, 1/4 large onions, thinly sliced 1 red pepper, 1 chicken bouillon cube, 0.5 lb mung bean sprouts, 3 green onions, 8 coriander leaves or basil, hint of chili sauce, A(12 cups water, 1/8 tsp whole black pepper, 1 stalk celery, 4 cloves garlic, peeled and smashed, 2 slices of fresh ginger, 1/2 tsp oregano)
▲Directions: Combine beef and ingredients A in a large saucepan. Bring to a boil and simmer for 1hour20 minutes. Soak noodles in luke warm water for 20 minutes. Remove all and discard except broth and beef. Thinly slice beef into 4~5cm length. Add salt and pepper to taste. Set aside about 6cups broth. Add onions, red peppers, and chicken bouillon cube to broth and boil for 1-2 minutes. Add mung bean sprouts and continue to boil for 20 more seconds. Put soaked noodles in boiling water for 30 seconds. Put in a colander, rinse under cold and set aside. To serve in a large bowl, add rice noodle and chicken. Add soup, green onions, coriander leaves or basil and hoisin sauce, chili sauce. Season to taste.