▲재료: 배추 3kg(중간 크기 2포기), 소금 150g, 물 1.2kg, 소금 200g, 무 1kg(중 1개), 대파 2대, 양념A(마늘 100g, 생강 40g, 양파 1개, 배. 사과 1/2개 씩, 생새우 100g), 새우젓 1/2컵, 액젓 2큰술, 고춧가루 150g, 설탕 1/2큰술, 마른 찹쌀가루 5큰술, 물 1컵, 통깨 1큰술, 분량 외의 물 1/2컵(김치국물용)
▲만들기: 배추는 반으로 자른 뒤 배추 뿌리부분에 칼집을 넣어준 다음 소금물(소금:물=1:8)에 적셨다가 배춧잎 사이사이에 소금을 뿌린다. 절인 배추 위에 큰 접시를 얹고 그 위에 무거운 것으로 눌러둔다.(약 2~3시간 가량 조금 싱겁게 절인다). 다 절인 배추는 씻어서 2시간 정도 물기를 빼둔다. 무는 약간 굵게(사방 1.5cm) 채 썰고 파는 5cm길이로 자른다. 양념 A를 분쇄기에 간 후 새우젓을 섞는다. 찹쌀가루에 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 2~3분 끓인 다음 식힌다. 찹쌀 쑨 것과 양념 간 것, 고춧가루, 설탕, 무, 파, 통깨를 섞은 후 30분쯤 불려두었다가 배추 사이사이에 버무린다.(간이 싱거우면 물 1/2컵에 소금을 적당히 넣고 팔팔 끓인 후 식으면 섞어준다) 통에 김치를 넣은 다음 물 1/2컵으로 양념을 씻어낸 김칫국물을 잘박하게 부어준다.(김칫국물을 알맞게 잡아야 김치가 맛있게 익는다)


California Style Kimchi

▲Ingredients: 2 large heads(7pounds) cabbage, 12 ounces kosher salt,(5 ounces for brine, 7 ounces for sprinkle cabbage) 1.2 L water, 1 white radish(daikon), 2 Welsh onion, large type, 1/2 cup salted shrimp, 5ounces ground red pepper, 1/2 Tbs sugar, 5 Tbs ground uncooked sticky rice, 1 1/2 cup water(1cup for sweet rice soup, 1/2cup for kimchi soup), 1 Tbs whole roasted sesame seed, sauce A(7-8 cloves garlic, 1.4 ounces ginger, 1 chopped onion, 1/2 Korean pear, 1/2 apple, 3.5 ounces uncooked small shrimp)
▲Directions: Cut cabbages lengthwise. Mix kosher salt and water in a large bowl and soak cabbages in the brine for 1-2 minutes. Take out from the brine and sprinkle salt between cabbage leaves and let it sit for 2-3 hours. Remove and rinse cabbage in running water. Place them in a strainer for about 2 hours to drain water from the cabbage. Cut radishes into 1/2 inch cubes. Chop green onions 2 inches long. Put ground sticky rice into a cup of water and then boil in an uncovered pot for 2-3 minutes. Remove from heat and allow to cool. Combine all Ingredients in sauce A into a blender and chop for 1 minute. Add salted shrimp and stir well. Mix with sweet rice soup, radishes, red peppers, sugar, onions and sesame seeds in the large bowl. Allow the mixture to rest for 30 minutes. Rub mixture in between cabbage leaves. (If the seasoning tastes bland, add a little more salt and mix.) Distribute the kimchi into any glass jars to store. Using a 1/2 cup of water, rinse out the bowl and pour the water into the jars of kimchi. (If you have more than one jar, make sure you distribute the water into each jar evenly.)