▲재료(4인분): 도라지 200g, 오이 1개, 실파 1뿌리, 굵은 소금 적당량
▲양념장: 고추장 1/2큰술, 고춧가루·다진 마늘·식초 1큰술씩, 다진 파 2큰술, 깨소금 1작은술, 설탕·참기름·소금 약간씩
▲만들기: 도라지는 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 굵기로 가른다. 도라지에 굵은 소금을 뿌리고 바락바락 주무른 후 찬물에 잠깐 담가 아린 맛을 뺀다.
오이는 굵은 소금으로 문질러 씻은 후 길게 반 갈라 얇게 어슷 썬다. 실파로 같은 길이로 썬다. 분량의 양념을 섞어 양념장을 만든다. 도라지, 오이, 실파를 한데 넣고 양념장을 넣어 조물조물 무친다.