고기, 각종 야채·와인등 넣고 냉장고서 24시간 재워
▲재료(6인분): 소고기(chuck) 4파운드, 셀러리 3대, 당근 큰 것 2개, 양파 중간 것 2개, 레드와인 1 1/2컵, 월계수(bay) 잎 2장, 다진 로즈메리와 다진 다임 각 1큰술, 피넛 오일 1/4컵, 밀가루 1/4컵, 레드 와인 식초 1/4컵, 토마토 페이스트 1/4컵, 치킨 스톡 1쿼트, 3/4컵 레드 커런트 젤리 3/4컵, 헤비크림 1/2컵, 소금 후추 약간씩
▲만들기: 소고기는 손질해 1인치 크기로 깍둑 썬다. 셀러리와 당근, 양파는 대충 다진다. 큰 보울에 고기와 다진 야채들, 와인, 월계수 잎, 로즈메리와 다임을 모두 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 재운다. 가끔씩 뒤집어 섞어준다. 고기와 야채를 체에 받쳐 재운 물을 완전히 빼고 그 물을 따로 둔다.
크고 무거운 냄비에 오일 2큰술을 넣고 가열해 고기와 야채의 반 분량을 넣고 센불에서 약 3분간 고기가 브라운 색이 될 때까지 익힌다. 보울에 옮겨 담고 나머지 고기와 야채도 똑같이 익힌다. 먼저 익힌 고기와 야채를 다 함께 넣고 밀가루를 섞어 저어주면서 2분간 요리한다. 식초를 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 것이 하나도 없도록 잘 뒤섞어준다.
남겨둔 양념 국물과 토마토 페이스트를 넣고 2분정도 저으면서 끓인다. 치킨 스톡과 커런트 젤리 1/4컵 2큰술을 붓고 소금 후추로 간하여 끓인다.
불을 줄여서 가끔 저어주면서 고기가 아주 부드러워질 때까지 2시간에서 2시간30분 정도 끓인다.
다 된 스튜를 체에 받쳐 고기는 접시에 담고, 남은 덩어리는 꾹꾹 눌러 최대한 국물은 짜낸 다음 다시 냄비에 국물과 고기를 넣는다. 헤비크림을 넣고 끓인다음 소금 후추로 간한다.
작은 냄비에 남은 커런트 젤리를 녹인다. 다 조리된 스튜를 큰 접시에 담고 녹인 젤리를 얹어 서브한다.