이탈리아 전통식…먹기좋아


▲재료: 빌 커틀렛 6개(4 oz), 밀가루 5큰술, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 물 1큰술, 파미잔 치즈 1/2컵, 올리브유 1큰술, 버터 1큰술, 소금, 후추, 생강즙 약간씩, 모자렐라 치즈 1팩(8oz)

▲만드는 법: 오븐을 브로일러(broiler) 세팅에 맞춘다. 납작한 그릇 3개를 늘어놓고 각각 밀가루, 달걀과 물 풀어준 것, 빵가루와 파미잔 치즈 섞은 것을 담아놓는다.
송아지고기는 플래스틱 랩으로 덮고 양쪽에서 4~5회 살짝 두드린 후 소금, 후추, 생강즙으로 간한다.
이 커틀렛을 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 묻힌다.
팬을 데워 올리브유와 버터를 넣고 버터가 녹으면 준비된 커틀렛을 넣고 노르스름하게 될 때까지 양쪽을 굽는다.
오븐 팬에 이 커틀렛을 차례로 놓고 토마토 소스, 모자렐라 치즈를 얹어 브로일에서 치즈가 녹아 거품이 생길 때까지 굽는다.

■ 토마토 소스
팬에 올리브유 1큰술을 넣고 중간불에 데워 다진 양파 1/2컵과 다진 마늘 4개를 넣고 1~2분간 익히다가 캔 토마토(1 can diced tomatoes 14 1/2oz)와 씨 빼고 껍질 벗겨 다진 플럼(Italian plum tomatoes) 5개를 넣고 끓인다. 플럼이 없으면 캔 토마토 1통을 더 넣어도 좋다. 이탤리언 시즈닝(Italian seasoning)을 토마토 페이스트 1큰술과 함께 넣고 약한 불에 20분간 끓여 걸죽하게 만든 후 소금, 설탕, 후추를 적당히 넣어 간한다.