암은 우리 몸의 정상 세포가 어떤 원인들로 인해 비정상 세포로 변형을 일으키며 생겨나는 것이다. 그러므로 변형이 일어나지 않도록 그 원인을 차단하는 것이 암을 예방하고, 암 발생을 줄이는 가장 좋은 방법이다. 그 방법을 소개하고자 한다.

1. 인체 스스로의 면역 능력을 극대화하라.

인체의 방위군 역할을 하는 면역 세포들은 바이러스와 박테리아, 곰팡이균과 기생충 등의 외부에서 침입해 들어오는 병원체들과 몸 안에서 발생하는 암세포들을 스스로 감지하고 퇴치시키는 역할을 하게 된다. 그러므로 인체의 면역기능이 정상으로 가동되면 어떤 병원체나 침입자들이 들어와도 즉시 제압하므로 병에 걸리지 않고 건강을 유지할 수 있다.

그러므로 우리 인체의 면역력을 강화하는 것이 무엇보다 질병을 예방하고 극복하는 지름길이 된다. 면역력을 강화하는 가장 효과적인 방법은 인체에 유익한 식품, 즉 통곡류와 견과류와 과일과 채소를 적절하게 섭취하는 것과 간식을 하지 않으며, 긍정적인 마음으로 스트레스를 잘 조절하고 극복하며, 적정 체중을 유지하여 최상의 컨디션을 유지하는 것이다. 이것들을 잘 실천하고 술과 담배를 엄격히 금하면 암에 걸릴 가능성은 거의 없다. 1 그램의 예방이 10 킬로그램의 치료제를 먹는 것보다 훨씬 낫다.

2. 항산화 식품을 섭취하라.

대표적인 항산화 성분은 비타민 A와 C와 E, 베타카로틴, 라이코펜 등이 있다. 비타민 A(카로틴)가 많은 식품은 군고구마, 당근, 호박, 멜론, 파프리카, 브로콜리, 살구 등이다. 비타민 C가 많은 식품은 딸기, 오렌지, 키위, 자몽, 레몬, 피망, 브로콜리 등이다. 비타민 E가 많은 식품은 밀눈기름, 해바라기씨와 기름, 아몬드, 올리브유, 콩기름, 푸른콩, 시금치 등이다. 항산화 성분이 높은 과일은 딸기, 자두, 오렌지, 포도, 키위, 자몽, 청포도, 바나나, 사과, 토마토 등이다. 항산화 성분이 높은 채소는 마늘, 케일, 시금치, 양배추, 알파파, 브로콜리, 비트, 파프리카, 양파 등이다.

육류와 생선은 그 어떤 것에도 항산화 성분이나 치료 성분이 전혀 없고, 모든 곡류와 호분층과 배아, 과일과 채소와 산나물 등에는 인공적으로 제조한 그 어떤 치료제나 알약을 능가하는 천연 치료 성분인 파이토 케미컬(Phytochemicals)이 수 천가지나 충분하게 들어있다. 그리고 동물성 식품에는 전혀 없는 섬유질이 과일과 채소, 곡류와 견과에는 풍부하여, 암을 예방하는 효과가 뛰어나며 이러한 성분들이 암세포를 물리치고 암을 치유하는 결정적인 역할을 하는 것들이다.

- 퀴노아 파워 샐러드 -

오늘은 단백질 함유량이 현미의 2배이며, 식이섬유, 인, 마그네슘, 철분, 아연, 칼슘, 칼륨, 각종 비타민도 풍부하게 함유되어 각광을 받고 있는 퀴노아 파워(Quinoa Power)샐러드를 소개한다.

▶재료(5인분): 퀴노아 2 컵, 적양배추 1/2 개, 홍피망 1/2 개, 아보카도 1/2 개, 당근 1/2 개, Cannelini Bean(익힌 것) 1/2 컵

▶소스 재료 : 올리브 오일 2 큰술, 꿀가루 2 큰술, 레몬 2 큰술, 이스트 후렉 1 큰술

▶만드는 법

1. 퀴노아 밥을 짓는다.(퀴노아 1 컵, 물 2 컵을 넣고 끓여서 20분 동안 낮은 불에서 뜸을 들인다)

2. 양배추는 짧게 채 썬다

3. Cannelini Bean은 전날 밤에 물에 불려서 푹 삶아서 체에 받쳐 놓는다.

4. 피망, 당근, 아보카드는 잘게 작은 깍둑 모양으로 썬다.

5. 큰 볼에 (1)∼(4)를 담아서 소스 재료로 버무려 낸다.

암예방 요리 강사 이수미 (714-403-6273)

<암예방 요리 강사 이수미>