데이빗 최 원장이 직접 선보이는 코코넛 슈거를 이용한 오미자 우메보시 만드는 법을 알아보자.

▶재료: 청매실 5파운드, 천일염 250g, 자소(차조기 잎) 4잎, 오미자 10g, 코코넛 슈거20g, 생강 2g, 감초 3개, 진피(귤껍질 말린것) 4g

▶만들기
1. 깨끗한 유리병이나 독에 매실을 손질하여 천일염과 매실을 차례로 넣으며 일주일이 지나면 소금물을 버린다.

2. 냄비에 물 8 컵양과 오미자, 생강, 감초, 진피를 넣고 서서히 우려낸 다음 코코넛 슈거를 넣어서 녹인다,3. 빈병에 소금에 절인 매실을 오미자물과 섞어서 2주 정도 그늘에 둔다.

4. 매실을 3에서 꺼내어 그늘에 1주일 정도 말린다.

5. 3번과 4번을 번갈아가며 4번 정도 한 다음 차조기를 넣고 두었다가 한달 뒤에 개봉해서 먹는다. 우메보시는 약 알칼리성 식품으로 장기간 보관이 가능하며 오래될수록 좋다.