파더스 데이가 이번 주말로 다가왔다. 외식이나 바깥의 활동도 좋지만 아무래도 아버지들이 가장 좋아하고 원하는 것은 집에서 편안한 마음으로 쉬는 것 아닐까 싶다. 하루 종일 잠옷 차림으로 있는다고 해도 아버지를 위한 맛있는 음식을 준비하고, 가족들의 대접을 받으며 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 배려한다면 아버지들의 마음이 흡족해 질 것 같다. 아버지를 위한 이날, 집에서 보내기로 결정했다면 먼저 그가 좋아하는 음식들로 냉장고를 채워보자. 간식과 음료부터, 식사 메뉴도 준비해 두고, 쌓인 피로를 푸는 휴가 같은 하루를 선물해 보면 좋겠다. 푸드 네트웍이 파더스데이를 위해 인기 많은 세 가지 고기 메뉴를 소개했다. 누구나 만들 수 있는 간단한 레서피이면서 맛은 보장되므로 도전해 보자. 사랑과 존경을 담아 아버지를 감동시킬만한 맛있는 고기 요리를 알아보자.


■ 위스키 글레이즈 프랫 아이런 스테이크와 구운 감자

▶재료: 잭 다니엘 1/2컵, 황설탕 1큰 술, 소금과 후추 약간씩, 올리브 오일 1/4컵, 마늘 4톨 부순 것, 플랫 아이런 스테이크 (또는 필레 미뇽) 4개(각 8온스 크기), 유콘 골드 감자 1 1/2파운드, 실파 또는 차이브 다진 것 2큰 술, 화이트 와인 식초 1작은 술

▶만들기

1. 그릴을 중간보다 약간 높은 불로 예열한다.

2. 위스키, 황설탕, 소금 1 1/2작은 술, 후추 1작은 술을 섞어 황설탕이 녹을 때까지 저어준다.

여기에 마늘 다진 것과 오일을 넣고 고루 섞는다.

3. 2의 양념에 고기를 넣고 앞뒤로 적셔가며 양념해 둔다. 실온에 20분 정도 두어 양념한다.

4. 고기를 양념할 동안 감자를 손질한다. 감자는 웨지모양으로 길고 먹기 좋게 잘라 중간 크기 냄비에 넣는다. 감자가 완전히 잠길 정도의 차가운 물을 붓고 소금을 넣어 간한다.

5. 뚜껑을 덮고 가열해 끓인다. 물이 끓어오르면 불을 줄이고 감자가 완전히 익을 때까지 가열한다. 약 15분이면 된다. 물에서 건져내고 올리브 오일 1큰 술을 뿌려 버무려둔다.

6. 스테이크를 양념에서 건져내고 페이퍼 타월로 닦아낸다. 나머지 양념은 작은 소스 팬에 부어서 2~3분 정도 끓인다.

7. 설탕이 타지 않고 살짝 졸아들 정도로만 끓여서 소스를 완성한다.

8. 예열된 오븐에 고기를 올리고 뒤집어가면서 각 면 당 5~6분 정도 굽는다. 고기의 두께에 따라 굽는 시간을 조절하고, 속의 온도가 130도가 되면 적당히 익은 것이다. 가끔 7의 끓인 소스를 덧발라준다. 감자도 함께 굽는다. 익힌 감자이므로 그릴 마크가 생기고 겉이 살짝 바삭해질 정도로만 구우면 된다.

9. 고기를 큰 접시에 옮겨 담고 5~10분 정도 둔다.

10. 감자는 다시 한 번 더 올리브 오일 1큰술을 둘러 섞어주고 다진 파 또는 차이브를 뿌려낸다. 스테이크와 함께 담아낸다.


■ 버터밀크 소스의 포크찹

▶재료: 다목적 밀가루 1컵, 양파 가루 2큰 술, 마늘 가루 2큰 술, 카이엔 페퍼 1작은 술, 소금 1작은 술, 후추 1/2작은 술, 포크찹 4개(각 3/4인치 두께, 뼈 있는 것), 올리브 오일 1/4컵, 치킨 브로스 1컵, 버터밀크 1/2컵, 플랫 리프 파슬리 다진 것 약간

▶만들기

1. 보울에 밀가루, 양파가루, 마늘가루, 카이엔 페퍼, 소금, 후추를 넣어 고루 섞는다. 포크찹은 페이퍼타월로 꼼꼼히 두드려 물기가 없도록 닦아낸다. 양념가루 위에 포크찹을 올려 고루묻힌다. 고루 묻히고 여분의 가루를 털어낸다.

포크찹 4개에 반복한다.

2. 큰 팬을 중간불로 가열하고 올리브 오일을 두른다. 오일이 뜨거워지면 준비된 포크찹을 넣어 굽는다. 한 면 당 약 3분 정도 겉이 금갈색으로 익을 때까지 고루 굽는다.

3. 익으면 꺼내서 접시에 담아두고, 팬에 양념가루를 조금 넣어서 포크찹에서 나온 기름과 함께 볶듯이 섞어주고, 치킨 브로스를 부어 끓인다. 5분 정도 끓여 살짝 졸아들면 버터밀크를 넣고 다시 5분 정도 끓여 크리미한 질감의 소스를 만든다.

4. 포크찹 위에 소스를 끼얹고 파슬리를 뿌려낸다.


■ 고운 빵가루를 입혀 바삭하게 구운 치킨 허벅지살과 구운 토마토

▶재료: 마요네즈 1/3컵, 칠리 파우더 1큰 술, 카이엔 페퍼 1작은 술, 소금, 껍질과 뼈가 붙어있는 닭 허벅지 살 2 1/4파운드, 고운 입자 빵가루 1 1/2컵, 큰 토마토 3개, 후추

▶만들기

1. 큰 보울에 마요네즈, 칠리 파우더, 카이엔 페퍼 1작은 술, 소금 1/2작은 술을 넣고 고루 섞는다. 칠리 파우더가 덩어리 지지 않게 잘 섞은 후에 치킨을 넣어 버무린다. 겉에 고루 묻도록 하고 냉장고에 최소 2시간 이상 또는 하루 저녁 넣어둔다.

2. 그릴을 중간보다 낮은 불로 가열한다. 그릴에 쿠킹 오일을 발라둔다.

3. 보울에 빵가루를 담고, 여기에 치킨을 넣어 빵가루를 고루 묻힌다. 치킨을 그릴에 올리고 낮은 불에서 속까지 잘 익도록 굽는다. 한 면 당20~25분 정도 구워 익힌다.

4. 치킨이 익는 동안 토마토를 반 잘라 자른 면에 쿠킹 오일을 바르고 소금과 후추를 뿌려 간한다. 자른 단면이 아래로 가게 하여 약 4분 정도 굽는다. 뒤집어서 다시 4분가량 굽는다.

5. 접시에 치킨과 토마토를 보기 좋게 담아낸다.


<이은영 객원기자>