옥수수는 식이섬유가 풍부하며, 각종 비타민과 미네랄이 풍부한 음식이다.

옥수수가 탄수화물 음식으로 다이어트에 적합하지 않은 것으로 알려져 있지만, 사실은 GI수치도 중간 정도로 감자보다는 낮은 편이다.

식이섬유, 엽산, 티아민, 인, 비타민 C, 마그네슘, 칼륨 등 다양한 영양소를 공급해준다. 1컵 분량(154g)은 124칼로리 정도. 1컵 분량에는 단백질이 4g 정도, 탄수화물은 30g 정도가 들어 있다. 포화지방이 적고, 콜레스테롤은 없으며, 염분도 적다. 식이섬유는 풍부하며, 철분, 비타민 C, 비타민 B6, 엽산, 칼륨 등이 함유돼 있다.

또한 루테인과 제아잔틴 등을 포함한 카로테노이드 항산화제가 들어 있다.