얼마 전 이탈리아를 여행하고 돌아온 친구에게 발사믹 비네거를 선물 받았습니다.

요리하는 저에게는 무척이나 고마운 선물이었습니다. 사실 발사믹 비네거는 요즈음 제가 많은 관심을 갖고 여러 요리에 응용해보고 싶었던 식재료이기도 합니다.

발사믹 비네거는 여러 재질의 오크통에 옮겨 담으며 오랜 시간 숙성시켜 만들어내 그 향이 좋고 깊은 맛을 내는 고급스러운 식초입니다.

올리브오일과 베이즐 등 허브를 섞어 담백한 빵과 곁들이기도 하고, 올리브오일, 꿀, 레몬즙 등을 섞어 샐러드드레싱으로도 많이 이용됩니다. 또한 걸쭉한 농도로 졸여낸 발사믹 비네거는 생선이나 고기 요리의 소스로도, 또는 조림요리에도 두루 쓰이고 있습니다.

발사믹 비네거는 끓일수록 신맛은 날아가고 단맛만 남게 되어, 아이스크림이나 과일과 곁들여 멋진 디저트로도 이용할 수 있습니다. 요즈음은 웰빙식품으로도 널리 알려져 있는 발사믹 비네거, 이제는 더 이상 생소한 식재료는 아니겠지요.

쿠킹 클래스 문의 (714)510-1589

■ 이렇게 만드세요

▶재료 아루굴라, 토마토, 모짜렐라 치즈, 달걀, 밀가루, 빵가루
▶드레싱 발사믹 비네거 2T, 다진 마늘 2t, 올리브 오일 4T, 소금, 후추 약간씩▶만들기1. 모짜렐라 치즈를 손가락 크기로 자른다.

2. (1)에 밀가루를 묻히고 달걀물에 적신 후 빵가루를 입힌다.

3. (2)에 한번 더 달걀과 빵가루로 옷을 입힌다.

4. (3)을 기름에 재빠르게 튀겨낸다.

5. 아루굴라와 토마토를 접시에 담고 그 위에 튀겨낸 모짜렐라치즈를 얹은 후 드레싱을 끼얹는다.