필링 재료를 섞어서 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀서 만드는 종류의 파이나 타르트를 ‘아이스박스’ 파이(또는 타르트)라고 부른다.
파이 크러스트를 이미 만들어진 것으로 구입하면 손쉽게 만들 수 있고, 집에 있는 프레츨이나 쿠키를 부숴 버터와 섞으면 간단히 파이 크러스트를 만들 수 있다. 필링을 아이스크림 같은 질감으로 굳히려면 녹말, 크림치즈, 생크림, 젤라틴, 달걀노른자 등을 사용한다. 필링에 달걀노른자 같은 재료가 들어가면 오븐에서 먼저 살짝 익히고 냉장고에 넣어 굳히면 된다.
먹을 때 마치 아이스크림처럼 부드럽고 시원해 여름의 디저트로 그만이고, 미리 만들어둘 수 있어서 편하다. 차갑게 먹는 여러 가지 아이스박스 파이 레서피를 알아보자.
<이은영 객원기자>
*딸기 프레츨 아이스박스 파이
▶재료
곱게 부순 프레츨 2컵, 버터 3/4컵, 흑설탕 1/4컵, 딸기 자른 것 2컵, 연유 1캔, 크림치즈 4온스, 딸기맛 젤라틴 4큰 술+1작은 술, 헤비크림 2컵, 설탕 1/3컵, 10인치 파이 팬
▶만들기
1. 오븐을 350도로 예열한다. 프레츨, 버터, 흑설탕을 섞어 파이 크러스트를 만든다. 10인치 크기의 파이 팬에 꼭꼭 눌러 담고 10~12분 정도 구워 식힌다.
2. 딸기는 원하는 크기로 곱게 다진다.
3. 3/4컵의 헤비크림을 저어 생크림을 만든다.
4. 연유, 크림치즈, 딸기 맛 젤라틴을 핸드 믹서를 이용해 섞는다. 여기에 다진 딸기를 넣고 다시 한 번 더 섞는다.
5. 3과 4를 섞는다. 이것을 1의 파이 크러스트에 붓고 냉장고에 넣어 8~12시간 정도 두어 굳힌다.
6. 나머지 1 1/4컵의 헤비크림과 설탕을 섞어 저어 생크림을 만들고 파이 위에 얹은 후 다시 1시간 정도 냉장고에 넣어둔다. 크림이 굳으면 잘라낸다.
*레몬 아이스박스 파이
▶재료
버터 쿠키 곱게 부순 것 2 2/3컵, 버터 1/3컵 녹인 것, 가루설탕 1/4컵, 아몬드 추출액 1/2작은 술, 연유 1캔(14온스), 레몬껍질 간 것 2작은 술, 레몬주스 1/2컵, 달걀노른자 6개, 마스카폰 치즈 8온스, 토핑(딸기, 복숭아, 자두, 민트 등), 3 3/4인치 타르트 팬 6개
▶만들기
1. 오븐을 350도로 예열한다. 버터 쿠키, 버터 녹인 것, 가루설탕, 아몬드 추출액을 섞어 파이 팬에 꼭꼭 눌러 담는다. 오븐에 넣어 10~12분 정도 굽고 꺼내서 30분 이상 식힌다.
2. 연유, 레몬 껍질 간 것, 레몬주스, 달걀노른자를 곱게 섞는다. 여기에 마스카폰 치즈를 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 섞는다. 핸드 믹서를 사용하면 편하다.
3. 2를 1에 나눠 담는다. 350도의 오븐에서 15분간 굽고 꺼내서 식힌다. 1시간 정도 식힌 후 냉장고에 넣어 4시간 정도 굳힌다.
4. 좋아하는 과일을 얹어 예쁘게 장식해 낸다.
*초컬릿 아이스박스 파이
▶재료
우유 2/3컵, 세미 스위트 초컬릿 칩 3/4컵, 차가운 물 1/4컵, 녹말 2큰 술, 연유 1캔(14온스), 달걀 3개, 바닐라 추출액 1작은 술, 버터 3큰 술, 시판용 초컬릿 파이 크러스트 1개, 헤비 크림 1컵, 설탕 1/2컵, 다진 피칸 1/2컵, 밀크 초컬릿 캔디바 1개
▶만들기
1. 우유를 작은 냄비에 붓고 뜨겁게 데운다. 끓어오르지 않도록 한다. 불에서 내리고 초컬릿 칩을 넣어 저어주면서 녹인다.
2. 차가운 물에 녹말을 넣어 갠다.
3. 2의 녹말과 연유, 달걀 푼 것, 바닐라 추출액을 1에 넣어 섞는다. 이것을 다시 불에 올려 저으면서 가열한다. 끓이지 않고 녹말이 풀려 스무디 같은 걸쭉한 질감이 될 때까지 저으면서 가열한다. 너무 많이 익히지 않도록 주의하고 걸쭉한 질감이 되면 불에서 내린다. 버터를 넣어 녹이면서 다시 한 번 더 잘 섞는다.
4. 3을 파이 크러스트에 붓는다. 냉장고에 넣어 8시간 정도 굳힌다.
5. 헤비크림을 저어 생크림을 만든다. 굳은 파이 위에 생크림을 펼쳐 바르고 다진 피칸과 다진 밀크 초컬릿 캔디 바를 뿌려낸다.
