봄 감자와 캔 튜나 샐러드,
여러 가지 해산물을 구입하고 먹을 때 해양생태에 대해서도 생각해 보는 것이 좋겠다.
관심을 기울여 좋은 해산물을 구입했다면 맛있게 요리하는 것도 중요하다. 생선을 비롯한 해산물 요리에 가장 중요한 부분은 심하게 익히지 않는데 있다. 열을 가한 상태에서 완전히 익히면 무조건 오버쿡되는 것이므로 살짝 덜 익은 느낌이 들 때 불에서 내리면 잔열로 알맞게 요리된다. 생선 육수 내기부터 간단하고 맛있는 해산물 요리법을 소개한다.
<간단 오븐 연어구이>
▶재료
무염 버터 4큰 술, 소금과 후추 약간씩, 껍질이 있는 2~3파운드 크기의 연어 필레, 파슬리 다진 것 약간
▶만들기
1. 오븐은 475도로 예열한다.
2. 버터를 베이킹 시트에 놓고 소금과 후추를 조금 뿌려 오븐에 넣어 1분 정도 둔다. 버터가 다 녹으면 꺼낸다.
3. 2의 베이킹 시트에 연어의 껍질이 아래로 가게 놓는다. 윗면에 소금과 후추를 뿌려 간하고, 오븐에 넣는다.
4. 8분 정도 굽고 가장 두꺼운 부분을 확인 한 후에 다 익지 않았으면 다시 굽는데, 살짝 덜 익은 듯할 때 오븐에서 꺼내 두어야 건조해지는 것을 방지하여 알맞게 익힐 수 있다. 총 12분 정도면 적당하다.
5. 다 익으면 잠깐 식혔다가 파슬리를 뿌려 낸다.
6. 그대로 내도되고, 식혀서 덮밥, 주먹밥 속 재료로 사용하면 된다.
<봄 감자와 캔 튜나 샐러드>
▶재료
중간 크기의 붉은 껍질 감자 3개(약 1파운드), 마요네즈 1/2컵, 플레인 요거트 1/2컵, 다진 딜 1큰 술, 우유 1큰 술, 레몬 껍질 간 것 1/2작은 술, 소금 1/4작은 술, 마늘 1톨 다진 것, 깍둑썰기 한 오이 1컵, 파 송송 썬 것 1/4컵, 빨간 무 듬성듬성 다진 것 1/4컵, 화이트 캔 튜나 1파운드, 삶은 달걀 2개, 상추 잎 12장
▶만들기
1. 감자는 1/2인치 크기로 깍둑썰기 한다. 끓는 물에 넣어 10~12분 정도 삶아 익힌다. 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 큰 보울에 마요네즈, 요거트, 다진 딜, 우유, 레몬 제스트, 소금, 마늘을 넣어 섞는다. 깍둑썰기 한 오이, 송송 썬 파, 빨간 무를 넣는다. 익힌 감자, 튜나, 자른 달걀을 넣어 고루 섞는다. 냉장고에 넣어 4~6시간 정도 차게 둔다.
3. 상추와 섞어 샐러드로 낸다.
▶재료
무염 버터 2큰 술, 중간 크기 양파 2개(채 썬 것), 셀러리 줄기 4개, 중간 크기 당근 2개(작게 썬 것), 월계수 잎 2장, 파슬리와 줄기 1/4컵(듬성듬성 다진 것), 타임 줄기 6~8개, 통후추 약간, 생선 대가리 큰 것(6인치) 1개 또는 작은 것(4인치 이하) 2개(대구 종류가 좋다), 2 1/2~3파운드 정도의 생선 뼈(광어, 농어, 가자미 등), 드라이 화이트 와인 1/4컵, 끓는 물 2쿼터, 바다 소금 약간
▶만들기
1. 생선 대가리는 반으로 가르고, 아가미를 제거한 후, 피가 없도록 깨끗이 씻는다.
2. 생선뼈도 깨끗이 씻고 2인치 정도의 길이로 잘라 준비한다.
3. 큰 냄비를 중간불로 가열해 버터를 녹이고 양파, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 파슬리, 타임, 통후추를 넣어 볶는다. 양파가 투명하게 익고 흐물흐물 거릴 때까지 익힌다.
4. 3에 생선 대가리와 뼈를 넣고 와인을 부은 후 냄비 뚜껑을 덮어 중간불로 가열한다. 생선이 완전히 익어 흰색으로 변할 때까지 약 10분 정도 익힌다.
5. 4에 끓는 물을 천천히 붓고 센 불로 가열해 약 10분 정도 끓이면서 거품을 걷어낸다.
6. 불에서 내려 약 20분가량 식히고 얇은 망에 부어 깨끗한 국물만 거르고 소금으로 간한다.
7. 육수를 바로 사용하지 않을 것이라면 되도록 빨리 냉장 보관하는 것이 좋다. 냉장고에서는 3일, 냉동실에서는 2달간 보관이 가능하다.
FoodWednesday, April 24, 2013S2여러 가지 해산물을 구입하고 먹을 때 해양생태에 대해서도 생각해 보는 것이 좋겠다.
봄 감자와 캔 튜나 샐러드,<인도스타일 양념의 매운 새우>
▶재료
소금 3/4작은 술, 파프리카 가루 1작은 술, 큐민 가루 1/2작은 술, 카레가루 1/2작은 술, 카이엔 페퍼가루 1/4작은 술, 계피가루 1/8작은 술, 큰 새우 1 1/4파운드, 버터 1큰 술, 실란트로 다진 것 약간, 라임 2개 자른 것, 플레인 요거트 약간
▶만들기
1. 보울에 소금, 파프리카, 큐민, 카레, 카이엔, 계피가루를 모두 섞어 양념을 만든 후, 새우를 넣어 버무려서 양념한다.
2. 큰 팬을 중간불로 가열해 버터를 녹이고 새우를 넣어 익힌다. 고루 익도록 뒤집어 가면서 3~5분 정도 익힌다.
3. 새우에 실란트로 다진 것을 뿌려 섞고 접시에 담아 라임 조각을 곁들인다.
4. 요거트, 인도 빵 난을 곁들여 내면 된다.
<오븐에 굽는 흰살 생선 커틀릿>
▶재료
달걀 1개, 이탈리안 스타일 빵가루 1/3컵, 레몬 페퍼 시즈닝 1/2작은 술, 마늘 소금 1/4작은 술, 흰살 생선 필레 2개(각 3~4온스), 쿠킹 스프레이, 레몬 조각
▶만들기
1. 오븐은 400도로 예열한다. 베이킹 시트에 쿠킹호일을 깔고 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌린다.
2. 보울에 달걀을 풀어서 준비한다. 다른 보울에 빵가루, 레몬 페퍼, 마늘, 소금을 섞는다.
3. 생선에 약간의 소금과 후추를 뿌려 기본 간을 한다.
4. 생선을 달걀에 담갔다가 빵가루를 꼼꼼히 입힌다.
5. 베이킹 시트에 놓고 윗면에 쿠킹 스프레이를 뿌려 오븐에 넣는다.
6. 예열된 오븐에서 10분 정도 굽고, 뒤집어서 다시 5~10분 정도 굽는다. 레몬을 곁들여 낸다
