린저톨트(Linzertorte)는 오스트리아 린즈(Linz)라는 도시에서 유래된 것으로 전통적으로 밀가루, 넛가루, 설탕, 계란노른자, 스파이스 등의 재료로 바삭하고 고소한 반죽에 커런 잼(currant preserve)을 얹은 다음 레티스(lattice) 패턴으로 같은 반죽의 크러스트를 얹은 파이이다. 린저쿠키는 이와 비슷한 재료로 만들어진 샌드위치 쿠키라고 생각하면 된다.

이번 밸런타인스 데이에는 입에서 바삭거리며 사르륵 녹아버리는 하트 모양의 피칸쿠키를 달콤한 라즈베리 잼에 샌드위치한 린저쿠키에 슈거 파우더를 솔솔 뿌려 사랑을 표현해보고 이와 함께 입안 깊숙이 생강 맛의 여운으로 하루의 지친 몸을 풀어줄 생강 핫 초컬릿을 만들어보면 좋을것 같다.

■린저쿠키

▲재료(1.5인치 크기, 40-45개분): 피칸 ¾컵(3oz=90gr), 중력분 1½컵+2Tbs, 녹말가루 2Tbs, 설탕 1/3 컵, 소금 1/8tsp, 차가운 버터 ¾컵(6oz), 계란노른자 1개, 바닐라 에센스 1tsp, 라즈베리 잼 ½컵

▲만들기
1. 냉장된 버터를 0.5인치 두께로 깍뚝썰기하여 냉장 보관한다.
2. 피칸을 푸드 프로세서에서 아주 잘게 다진다.
3. 체에서 내린 마른 재료와 차게 준비해둔 버터를 스크레이퍼로 자르듯이 섞는다.
3. 피칸을 넣고 양손으로 재빨리 비벼(버터가 녹지 않도록) 부슬부슬한 소보로 상태가 되도록 한다.
4. 냉장에서 꺼낸 달걀과 바닐라 에센스를 거품기로 멍울을 푼 다음 반죽 위에 흩뿌리고 가볍게 반죽한다.
5. 반죽을 한데 모아 손으로 뭉쳐 기름종이 사이에 넣고 주먹으로 납작하게 누른다.
6. 밀대로 기름종이 사이에서 낀 반죽을 두께 1/8인치정도로 밀어준다.
7. 냉장고에 2-3시간 휴지 시킨 반죽을 꺼내어 하트모양 쿠키커터로 찍은 후 적당한 간격을 두고 베이킹 철판에 옮긴다.
8. 350도로 예열한 오븐에서 10-12분 정도, 가장자리가 약간 노릇노릇 할 때까지 굽는다.

■핫 초컬릿

▲재료(2인분, 500ml): 물 400ml, 다크 초컬릿(카카오 60%-65%) 100gr, 생강 70gr, 카카오 파우더 20gr

▲만들기
1. 생강은 얇게 썰어 중간 불에서 30분간 끓여 건져낸 후(생강을 건져낸 물의 양이 400ml이 되도록 끓이는 동안 물을 보충한다) 카카오 파우더와 다크 초컬릿을 넣고 잘 저어준다
2. 잔에 따르기 바로 직전 저어가며 한번 더 끓인 후 거품기로 저어 거품을 낸 뒤 잔에 담는다.

■어셈블리 & 서빙(assembly and serving)

쿠키가 완전히 식은 후 윗면에는 슈거 파우더를 뿌리고 밑면에는 라즈베리 잼을 가운데 얹고 윗면쿠키를 얹는다. 하얀 플레이트에 빨강이나 하얀색의 하트모양 도일리를 깔고 쿠키를 담는다. 핫 초컬릿은 잔에 따르기 바로 직전 저어가며 한번 더 끓인 후 거품기로 저은 후 잔에 담는다.