12파운드짜리 냉장고 1~2일

■터키 녹이는 법
냉동 터키는 쟁반이나 오븐용 팬을 받친 후 냉장고에서 녹인다.

12파운드 이하는 1-2일, 12-20파운드는 2-3일, 20-24파운드는 3-4일정도 놔두면 다 녹는다. 시간을 단축하려면 터키가 구부러질 정도로 해동됐을 때 내장을 뺀다.

찬물에 녹일 경우는 칠면조 무게의 절반에 1시간을 더한 시간만큼 녹이면 된다. 예를 들어 16파운드짜리는 9시간이 걸리는데 30분마다 물을 갈아주어야 한다.
싱크에 놓고 계속 찬물을 틀어주면 물의 소비가 너무 많으므로 큰 통에 물을 받아놓고 녹인다. 냉동 터키는 절대 상온에서 해동시키면 안 되고 녹이는 동안 포장을 뜯지 말아야 한다.

뼈 따라가며 잘라 살 분리

■터키 자르는 법
고기칼로 터키 밑 부분을 따라가다가 넓적다리뼈와 몸 부위가 만나는 곳을 찾아 뼈가 이어진 연골 부분에 칼을 밀어 넣고 몸에서 넓적다리를 떼어낸다. 넓적
다리(thigh)에서 다리부분(drumstick)을 떼어내는 것도 마찬가지 요령. 칼로 뼈를 따라가며 돌려서 넓적다리와 드럼스틱으로부터 살코기를 분리시킨다. 이 살코기는 얇은 조각으로 자른다. 날개 부위를 떼어내는 요령도 같다.

가슴살은 가운데를 중심으로 양쪽을 똑같이 덩어리째 잘라 얇게 썰어낸다. 터키를 구운 즉시 썰기를 하려면 쿠킹호일을 덮고 15분 정도 그대로 둔 다음 다크 미트 부위부터 잘라내면 가슴살 부분의 수분이 좀더 오래 유지된다.