따뜻한 커피나 홍차와도 잘 어우리는 퀵 바나나 커피케익 머핀을 만들어보자.

일반적인 커피케익 모양과 달라 머핀 틀에서 구워내면 시간도 절약하고 먹기도 편하다. 껍질에 검은 점이 많이 생기도록 잘 익은 바나나는 영양적으로도 덜 익은 바나나보다 월등하고, 특히 케익을 구웠을 때 풍기는 아로마가 대단하다. 촉촉하고 달콤한 맛의 바나나 커피케익을 구워 집에 향기로운 냄새가 가득하게 하고, 맛있는 간식거리로 즐겨보자.

■ 이렇게 만드세요

▲토핑 재료
다목적 밀가루 1/2컵, 버터 4큰 술(작은 크기로 잘라 상온에 두어 부드러운 것), 황설탕 1/2컵, 시나몬 1/2작은 술

▲머핀 재료
사워크림 3/4컵, 바나나 2개, 시나몬 1작은 술, 생강가루 1/4작은 술, 소금 1작은 술, 바닐라 추출액 1작은 술, 달걀 큰 것 1개, 황설탕 3/4컵, 다목적 밀가루 2 1/2컵, 베이킹파우더 1 1/2작은 술, 베이킹소다 1/2작은 술, 버터 4큰 술(작게 잘라 상온에 두어 부드러운 것)

▲만들기
1. 오븐은 350도로 예열한다.
2. 머핀 팬에 베이킹 스프레이를 뿌리거나 페이퍼 컵을 넣어 준비한다.
3. 먼저 토핑을 준비한다. 푸드 프로세서에 토핑 재료의 밀가루, 버터, 황설탕, 시나몬을 넣고 15초 정도 작동해 섞는다. 보슬보슬한 상태로 잘 섞이면 된다.
4. 머핀 반죽을 만든다. 푸드 프로세서에 사워크림과 바나나를 넣어 작동해서 부드럽게 섞는다. 시나몬, 생강, 소금, 바닐라, 달걀, 황설탕을 넣어 작동해서 잘 섞는다. 3의 토핑 반죽 1/4정도 양을 더해서 다시 작동해 2분가량 섞는다.
5. 머핀 팬에 1/4컵의 반죽을 떠 넣는다. 3의 토핑 반죽을 한 수저씩 떠 넣고 살짝 눌러준다.
6. 오븐에서 18분 굽고 나무꼬지를 중간에 꽂아 보고 반죽이 묻어나지 않으면 오븐에서 꺼낸다. 5분 정도 식힌 후 낸다.


<이은영 객원기자>