나무에서 금방 딴 그레이프 프룻 / 과육만 발라낸 모습

#오렌지 마멀레이드
▶재료: 오렌지 1¾파운드(4~5개), 레몬 1개 분량의 껍질 간 것과 주스, 물 6컵, 설탕 3파운드 12온즈.

▶만들기
1. 오렌지와 레몬을 깨끗하게 씻어둔다. 오렌지는 채칼을 이용해 1/8인치 두께로 썰고, 씨를 제거한다.

2. 오렌지 슬라이스는 쌓아서 4등분으로 잘라서 스텐레스 스틸 냄비에 넣는다.

3. 2에 레몬 껍질, 레몬주스와 물을 넣고 불에 올려 센 불로 가열하여 10분 정도 끓인다. 끓어오르면 불을 낮추고, 졸이듯이 40분 정도 계속 끓이면서 완전히 부드러워질 때까지 익힌다. 가끔 저어준다.

4. 오렌지가 완전히 부드러워지면 다시 센 불로 가열하여 설탕을 넣는다.

5. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 캔디 온도계(candy thermometer)가 있다면 냄비에 꽂아놓고 222~223도가 될 때까지 끓인다.

6. 적정 온도가 되면 색이 약간 어두워지고, 끈적한 질감이 나면 불에서 내린다. 냉동실에 넣어둔 차가운 접시에 뜨거운 상태로 조금 떨어트려 봤을 때 끈적한 무게감이 보이면 다 된 것이고, 힘없이 흘러내리면 더 가열해서 졸이면 된다.

7. 잼 용기에 옮겨 담고, 냉동보관하면 6개월까지 즐길 수 있다.


#그레이프 프룻 마가리타
▶재료: 웨지로 자른 라임 1개, 소금, 그레이프 프룻 주스 1컵, 라임주스 1/2컵, 트리플 섹(triple sec) 1컵, 얼음 2컵, 데킬라 1컵.

▶만들기
1. 라임으로 마가리타용 글라스를 돌려 문지르고 소금을 묻혀 준비해 둔다.

2. 신선한 그레이프 프룻 주스, 라임주스, 트리플 섹, 얼음을 블렌더에 넣고 곱게 갈아준다.

3. 2를 큰 피처에 옮겨 담고 데킬라를 부어 섞고 컵에 나눠 담는다.


#레몬 치킨 파스타 샐러드
▶재료: 레몬즙 1/2컵, 올리브오일 1/3컵, 익힌 파스타 2컵, 구운 닭가슴살 1조각, 브라컬리 자른 것 1컵, 방울토마토 1컵, 보라색 양파 자른 것 1/3컵, 파마잔 치즈가루 1/3컵, 베이즐 또는 파슬리 약간, 소금과 후추 약간씩.

▶만들기
1. 파스타는 디렉션 대로 익혀서 식혀둔다.

2. 닭가슴살, 브라컬리, 방울토마토, 베이즐을 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 파스타와 준비된 재료를 모두 섞고, 레몬즙과 올리브오일을 섞어 뿌린다.

4. 3에 파마잔치즈를 뿌려 잘 섞는다.


#레몬 칠리 흰살생선 오븐구이
▶재료: 단단한 흰살생선 1파운드, 빵가루 1컵, 레몬 껍질 간 것 1작은 술, 칠리 파우더 1작은 술, 소금 1/4작은 술, 후추 1/8작은 술, 오일 스프레이, 소스(마요네즈 1/3컵, 레몬주스 1큰 술, 칠리 파우더 1/4작은 술, 페퍼 파우더 약간, 소금 약간, 실란트로 다진 것 1/2컵).

▶만들기
1. 오븐은 450도로 예열해 둔다. 오븐용 팬에 오일 스프레이를 살짝 뿌려둔다.

2. 생선을 길쭉하게 2인치 길이 정도로 자른다.

3. 작은 보울에 빵가루, 레몬 껍질 간 것, 칠리 파우더, 소금과 후추를 넣어 섞어두고, 다른 보울에는 우유를 담아둔다.

4. 생선에 밑간을 살짝 하고 우유에 담갔다가 빵가루를 꼼꼼히 묻혀 준비된 오븐용 팬에 놓는다.

5. 쿠킹 스프레이를 빵가루 묻힌 생선 위에 고루 뿌린다.

6. 오븐에서 10~15분 정도 구워낸다.

7. 익을 동안 작은 보울에 소스 재료를 섞어 만들어 둔다.

8. 따뜻한 생선에 소스를 곁들여 낸다.