좋은 퀄리티의 비터스위트 초컬릿 10온스 준비
버터와 함께 저으며 덩어리 없어질 때까지 저어


패사디나에서 큰 인기를 끌고 있는 카페 유로 판(Euro Pane)이 모카쿠키 레서피를 LA타임스를 통해 소개했다. 진한 초컬릿 맛에 겉은 바삭하고 씹으면 쫀득한 느낌의 완벽한 쿠키, 집에서 직접 만들어도 같은 맛이 나는 모카쿠키를 구워보자. (만드는 시간-50분, 양-2 1/2 다즌)

#재료
좋은 퀄리티의 비터스위트 초컬릿 10온스(곱게 다진 것), 버터 1/4컵(1/2스틱), 페이스트리용 밀가루 1/2컵(2온스), 베이킹소다 1/2작은 술, 소금 1/4작은 술, 달걀 4개, 설탕 1 1/2컵, 충분히 식혀 뜨겁지 않은 에스프레소 3큰 술, 다크 초컬릿 3 1/2컵(1/4인치 사각으로 자른 것)

#만들기
1. 메탈 보울을 물이 끓는 냄비 위에 올리고, 비터스위트 초컬릿과 버터를 넣고 저어주면서 녹인다. 덩어리가 없이 완전히 녹을 때까지 저어준다. 냄비에서 보울을 내리고 초컬릿을 식힌다(뜨겁지 않을 정도로 식히되 녹은 초컬릿의 질감은 유지되어야 한다).

2. 다른 메탈 보울에 밀가루, 베이킹소다와 소금을 넣어 섞는다.

3. 스탠드 믹서나 핸드 믹서에 달걀을 넣어 풀고 설탕을 넣어 섞는다. 달걀 거품이 일어 양이 2배 정도로 부풀도록 2~3분 정도 저어준다.

4. 스탠드 믹서를 가동하는 상태에서 녹인 초컬릿, 에스프레소와 2의 밀가루를 넣어 섞는다.

5. 4에 다크 초컬릿을 넣어 스패출라나 큰 스푼을 이용해 섞는다.

6. 완성된 쿠키 도우는 아주 부드러운 상태가 되는데, 랩으로 덮어서 냉장고에 넣어 최소 1시간 정도 굳힌다.

7. 오븐을 350도로 예열한다.

8. 베이킹시트에 파치먼트 페이퍼를 깔고 차가워진 도우를 떠서 놓는다. 한 스쿱이 1온스(2큰술) 정도면 된다. 도우 사이에 1인치 정도의 간격을 두고 놓는다. 베이킹 시트 당 6스쿱 정도를 놓으면 충분하다.

9. 오븐에 넣어 굽는다. 윗면이 부풀어 오르고 바삭해지며 가장자리가 완전히 굳어진 듯 보이도록 15분 정도 굽는다. 중간에 한 번 베이킹시트를 돌려줘서 고루 구워지도록 한다. 쿠키의 중간부분이 소프트해 보이지만 식으면 굳어지므로 염려하지 않아도 된다.

10. 쿠키가 완전히 식을 때까지 랙에 올려둔다.


<이은영 객원기자>