제주광어와 어린 잎 시금치 샐러드.

봄
#제주 광어 티라디토
(Tiradito-티라디토는 레몬이나 라임즙을 뿌려 먹는 페루식 생선회 요리의 종류를 말한다)

▶재료
제주 광어 5온즈(141g), 레몬주스 1작은 술, 유즈(Yuzu, 유자) 주스 1작은 술, 고추장 약간, 실란트로 약간, 오이 약간, 검은 소금

▶만들기
1. 오이를 얇게 저며 잘라서 접시에 가지런히 놓아둔다.
2. 광어는 얇게 회 뜨고, 하나씩 하나씩 가지런히 놓는다.
3. 고추장은 레몬주스를 조금 섞어 소스 정도의 묽기로 만들어둔다.
4. 회 위에 실란트로 잎을 하나씩 놓고 고추장을 조금씩 얹는다.
5. 레몬주스와 유즈주스를 회 위에 조금씩 뿌리고, 장식이 되는 검은 소금을 곁들여 낸다.


여름
#제주 광어 피시 앤 칩스

▶재료
제주 광어 4온즈(131g), 튀김가루 2온즈, 물 1컵(28g), 생 연근 2온즈, 튀김용 기름과 소금 약간, 고추장 마요네즈(고추장 1작은 술+마요네즈 5작은 술)

▶만들기
1. 광어는 수분을 제거하고 길게 스틱모양으로 썬다.
2. 튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만들고, 썰어둔 광어를 담갔다가 350도로 가열된 기름 넣어 바삭하게 튀긴다. 소금을 살짝 뿌린다.
2. 연근도 감자 칩처럼 얇게 썰어 기름에 튀긴다.
3. 고추장과 마요네즈를 섞어 소스를 만들어 곁들여 낸다.


가을
#제주 광어와 어린 잎 시금치 샐러드

▶재료: 제주 광어 5온즈(141g), 어린 잎 시금치 3온즈(85g), 가니시용 얇게 채 썰어 튀긴 대파 약간, 파마산 치즈 1작은 술, 말린 미소 1작은 술, 엑스트라 버진 올리브오일 1작은 술, 유즈 주스 1작은 술, 화이트 트러플 오일 1/2작은 술

▶만들기
1. 올리브오일, 화이트 트러플 오일, 파마산 치즈, 말린 미소, 유즈주스를 섞어서 드레싱을 만들어 시금치에 버무린다.
2. 1을 접시의 중간에 소복이 담는다.
3. 광어를 얇게 썰어 시금치 주위에 둘러 담는다.
4. 튀긴 대파를 얹어낸다.

#새송이 버섯을 곁들인 제주광어 구이와 테리야키 발사믹 소스

▶재료: 제주 광어 5온즈, 새송이버섯 큰 것 1개, 올리브오일 1작은 술, 은행 약간, 시소 잎 채 썰어 튀긴 것 약간, 소금과 후추 약간씩, 테리야키 발사믹 소스(테리야키 소스 1작은 술+발사믹 비거니 1작은 술)

▶만들기
1. 광어에 소금과 후추로 밑간 해 두었다가 브로일러에서 굽는다.
2. 버섯은 먹기 좋게 썰어서 뜨겁게 달군 팬에서 은행과 함께 빨리 볶아내고 접시에 담는다.
3. 잘 익은 광어를 2의 버섯 위에 올려 담는다.
4. 테리야키 소스와 발사믹 비니거를 섞어 살짝 데워서 광어 위에 뿌린다.
5. 튀긴 시소 잎을 가니시로 얹어낸다.


겨울
#제주 광어 샤브샤브

▶재료
제주 광어 5온즈(필요에 따라 추가), 표고버섯 5온즈 외 각종 버섯 약간씩, 파슬리 약간, 두부 약간, 당근, 다시마 약간, 물 1컵, 고추장 폰즈(고추장 1작은 술+폰즈 소스 4작은 술)

▶만들기
1. 물에 다시마를 넣고 끓여서 우려낸다.
2. 광어를 한 입 크기로 썰고, 두부, 버섯, 당근, 파슬리 등을 보기 좋게 접시에 담는다.
3. 폰즈 소스를 곁들이고, 광어를 물에 담가 익혀 먹는다.