갖가지 캘리포니아 무화과를 맛볼 수 있는 무화과 축제의 모습.

#무화과 타르트

▶재료: 아몬드 75g(½컵 정도), 설탕 75g, 온실에 둔 무염 버터 75g, 큰 달걀 2개, 냉동 파이 반죽 1장, 무화과 큰 것 10개(작은 것 15개)

▶만들기
1. 오븐을 350도로 예열한다.
2. 베이킹 시트에 아몬드를 펼쳐놓고 오븐에 넣어 10분 정도 로스트하고 꺼내 식힌다.
3. 식은 아몬드는 푸드프로세서에 설탕과 함께 넣고 곱게 갈고, 버터와 달걀 1개를 넣어 섞는다. 완성된 분량의 1/4만 사용할 것이므로 나머지는 한번 쓸 양으로 나누어 냉장이나 냉동 보관한다.
4. 오븐을 400도로 예열. 파이 반죽을 지름 10인치가 되도록 민다.
5. 가장자리 1인치 정도를 남겨두고 아몬드 페이스트를 펴바른다.
6. 무화과 자른 것을 촘촘히 둘러놓고 파이 반죽의 가장자리를 안쪽으로 접는다.
7. 달걀을 풀어 반죽 위에 고루 바르고, 설탕을 뿌린다.
8. 오븐에서 40∼50분 정도 구워낸다.


#무화과 잼

▶재료: 신선한 무화과 3파운드, 설탕 2컵, 레몬 1개 분량의 레몬주스

▶만들기
1. 큰 소스팬에 무화과, 설탕, 레몬주스와 레몬 껍질 간 것(제스트)을 넣고 섞어 중간 불로가열한다.
2. 가끔 저어주면서 1시간 정도 끓인다.
3. 잼이 만들어지는 동안 병을 준비한다. 끓는 물에 병과 뚜껑을 담가 불을 끈 채 잠시 두었다가 꺼내서 수분을 제거한다.
4. 뜨거운 잼을 채우고, 윗부분을 ½인치정도 남기고 뚜껑을 덮는다.
5. 병을 거꾸로 세워서 하루저녁 둔다.


#무화과 샌드위치

▶재료: 디종 머스터드 2작은술, 샌드위치용 빵 4장, 베이비 아루굴라 약간, 프로슈토 2장, 브리치즈 슬라이스 2∼4개, 신선한 무화과 4개, 무화과 잼이나 꿀 2큰 술

▶만들기
1. 빵 2장에 디존 머스터드를 1작은 술씩 펴 바른다.
2. 1에 아루굴라를 조금씩 놓고, 프로슈토를 한장씩 놓는다.
3. 2의 위에 브리 치즈 썬 것과 무화과를 잘라 놓는다.
4. 3에 무화과 잼이나 꿀을 뿌린다.
5. 나머지 빵을 덮어 샌드위치를 만든다.
6. 먹기좋게 잘라낸다.


<쉽게 기르는 무화과나무>

대규모의 농장이 아니더라도 캘리포니아 주민이라면 집 뒷마당에서도 좋은 무화과를 길러 얻을 수 있다. 좋은 묘목을 구입해 무화과 기르는 재미를 느껴보자.

1. 묘목은 줄기가 충실하고 뿌리에 흠집이나 상처가 없는 것으로 골라 3~4월 중에 심는다.
2. 뿌리가 얕게 내리고 가지가 옆으로 뻗어 벌어지며 자라게 되므로 여러 그루를 심을 경우 공간을 확보해 준다.
3. 배수가 잘 되는데 중점을 두고 유기질이 많고 수분 공급이 유용한 사양토가 좋다.
4. PH 7.2~7.5 정도의 중성이나 약알칼리성 토양이 좋다.(산성토양에는 적응력이 떨어져 생육이 부진한 결과를 낳는다.)
5. 생육기간이 길기 때문에 충분한 비료를 공급해 준다.
6. 복숭아처럼 연작을 하지 않는 것이 좋다.
7. 열매는 생긴 순서대로 익고, 일숙과(하루 1개씩 성숙)이기 때문에 매일 또는 격일제로 수확하여야 한다.
8. 과실 성숙기의 온도가 높으면 착색보다 과육이 빨리 성숙되어 저장성이 떨어지고, 온도가 낮으면 착색보다 성숙이 늦어져 저장성이 높아진다.
9. 완숙된 과실은 면장갑을 끼고 가볍게 잡고 들어 올리면서 따낸다.


<무화과의 영양>

- 제과에 많이 사용되는 프룬(Prune)보다 식이섬유와 철분 함량이 높다.
- 우유보다도 많은 천연칼슘을 함유하고 있다.
- 폴리페놀, 벤즈 알데히드, 쿠마린 등 몸에 좋은 화합물이 많이 들어있다.
- 레드와인보다 폴리페놀 함량이 높다.
- 칼륨 함량이 높아 혈압유지에 도움이 된다.
- 섬유질이 많아 다이어트식으로 좋다.
- 수면을 유도하고 불면증을 치료한다.
- 피로를 감소시키고 기억력을 강화해준다.
- 무화과주스는 기관지의 염증을 줄여준다.