올리브 오일은 올리브 열매를 압축해 짜낸 기름으로 비타민과 토코페롤과 같은 영양분이 파괴되지 않고 들어있다.

단순 불포화 지방산이 풍부해 콜레스테롤의 수치를 낮춰 당뇨나 동맥경화 같은 성인병 예방에 좋다. 또 암 예방에 효과적인 베타카로틴이 체내에 흡수를 돕고, 녹황색 채소와 함께 먹으면 효과적이라고 한다.

올리브 오일은 자연 상태로 먹을 수 있어 소스나 드레싱으로 많이 쓰인다. 또한 볶고, 튀기는 요리에도 많이 쓰인다. 일반 식용유는 가열하면 금방 타지만 올리브 오일은 화씨 220도까지 산화가 일어나지 않는 강점이 있다.

올리브 오일은 엑스트라 버진과 퓨어(혹은 라이트) 두 종류로 엑스트라 버진은 소스나 드레싱으로 사용되고, 퓨어 올리브 오일은 엑스트라 버진과 정제 올리브 오일을 섞은 것으로 조리할 때 사용하면 좋다.