해마다 연말이면 저는 고마운 분들에게 몇 가지 종류의 쿠키를 구워 선물하길 좋아하는데 아몬드바는 빼놓지 않고 굽는 편입니다. 어른들에게나 아이들에게나 이 쿠키는 늘 인기품목이기 때문이죠. 만들기가 어렵냐구요? 어렵다면 제가 이 칼럼에 소개할 리가 없겠죠?^^

선물을 하기 위한 목적으로 굽는다고 하지만 사실은 저랑 저희 작은 아들이 부엌 근처를 오며가며 날름날름 집어먹어버리는 바람에 막상 포장을 할 땐 개수가 휑 비어버리곤 한답니다. 여러분들도 집에서 한번 구워보세요. 베이킹을 다소 겁내하는 분들도 큰 실패없이 구울 수 있고, 또 굽고 나면 성취감을 마구 느낄 수 있는 사랑스런 쿠키랍니다.

<재료>

*크러스트 재료: 실온상태 무염버터 1/2컵(1 스틱), 파우더슈거(powedered sugar) 1/2컵, 밀가루 1컵

*Topping 재료: 무염버터 3T, 황설탕(golden brown sugar) 1/2컵, 레몬즙 3/4tsp, 물 1T, 바닐라 익스트랙 3/4tsp, 아몬드 슬라이스 3/4컵

<만드는 방법>

크러스트 만들기

1. 오븐을 350도로 예열한다.

2. 믹싱볼에 버터와 파우더슈거를 넣고 핸드믹서로 섞어 크림상태로 만든다.

3. 밀가루를 체에 한번 내려 2에 넣고 핸드믹서의 low speed로 가볍게 섞어 반죽을 만든다.

4. 9x9인치 베이킹용 팬이나 파이렉스 그릇에 반죽을 넣고 손으로 평평하게 편 후 예열된 오븐에 넣고 15분~17분 정도 굽는다.

Topping 만들기

1. 작은 냄비에 버터 3T를 넣고 약한 불에 녹인 후 황설탕과 레몬즙, 물을 넣고 설탕이 녹아 캐러멜 소스가 되도록 끓여준 후 불을 끈다.

2. 1에 바닐라 엑스트랙과 아몬드 슬라이스를 넣고 섞어준다.

3. 오븐에서 꺼낸 크러스트 반죽위에 2를 골고루 펴얹어 15~17분간 더 구워준 후 식혀 한입 크기의 직사각형 모양으로 자른다.


■ Cooking Tips

*이 쿠키의 크러스트는 처음 구웠을 땐 말랑말랑하다가 topping을 올리고 두 번째 구운 후에라야 바삭거린답니다.

*9x9 인치 파이렉스 그릇에 구워 거의 다 식었을 즈음 칼을 이용해 길이로 4등분 한 후 도마에 한 줄씩 옮겨 한 입 크기로 썬답니다. 그렇게 하면 부서지지 않고 잘 썰어지지요.

*집집마다 오븐의 온도에 차이가 있으니까 두번째로 구울 땐 topping으로 얹은 아몬드가 보기좋은 갈색이 나고 캐러멜소스가 크러스트 반죽에 거의 다 스며들었을 때 오븐에서 꺼내 실온에서 식히면 됩니다.

(15분이 되었을 때 아몬드의 색이 아직 연한 갈색이면 조금 더 구워주세요.)
*모든 재료는 Trader Joe’s는 물론이고 Target이나 Walmart에서도 일반 미국 그로서리 마켓보다 저렴한 가격으로 구입하실 수 있습니다.