‘다이어트 전문가’ 엘리 크리거의 조리법
육류 섭취 줄이려면 콩이나 버섯류 사용

요리를 하다보면, 혹은 음식을 먹으면서 여러 가지 질문이 떠오른다. 요리책에는 안 나오는 이야기, 누군가 시원하게 대답해 줄 사람이 없을까?

푸드 네트웍의 스타 셰프이자 다이어트 전문가인 엘리 크리거(Ellie Krieger)는 이런 문제의 전문가로 유명하다. 뉴욕타임스 베스트 셀링 작가이자 제임스 비어드 수상 작가인 그녀는 모든 연령대의 사람들이 균형 잡힌 식생활로 건강한 삶을 유지하는데 도움을 주고 있다.

코넬과 컬럼비아 대학에서 영양학을 전공하여 정확하고 해박한 지식으로 다른 사람들도 그녀처럼 실생활에서 맛있게, 쉽게, 건강하게 먹을 수 있는 방법을 가르쳐 주고 있다.

푸드 네트웍에 자신의 쇼 ‘헬시 애피타이트’(Healthy Appetite)를 통하여 다이어트 전문가로써, 모델을 한 경험에서 우러나오는 세련되면서도 따뜻한 카리스마로 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 지방을 줄이면서도 맛있으면서 영양소를 고루 갖춘 건강식에 초점을 맞춘 그녀의 요리는 먹으면 몸을 깨끗하게 해줄 것 같고 건강하게 살이 빠질 것도 같다. 푸드 네트웍 매거진 독자들이 엘리에게 던진 몇 가지 질문과 명쾌한 대답들을 알아보자.


▲붉은 고기를 좋아하는데 건강상의 이유로 의사가 섭취량을 현저히 줄이라고 합니다. 의사의 권유를 지키면서도 고기를 먹고 싶은 욕구를 만족시킬 방법이 있을까요?

- 3온즈의 작은 양으로도 풍성해 보이도록 요리할 수 있는 하는 몇 가지 요령을 알려드릴게요.

첫째로, 얇게 슬라이스 하세요. 플랭크나 설로인 같이 지방이 적은 스테이크를 구입하여 얇게 썰어서 요리하세요. 부피감이 커져서 눈으로 보는 만족감이 있을 거예요.

둘째로, 양을 반으로 줄이세요. 평소 레서피에 있는 고기의 양을 반으로 줄이고 콩이나 버섯으로 나머지 양을 채워 요리해 보세요. 이 방법은 간 고기를 사용한 레서피나 타코에 아주 적합할 것입니다.

셋째로, 속을 채워 보세요. 3온즈 정도의 버거 패티를 만들 때 고기 사이에 올리브, 선 드라이드 토마토, 로스티드 벨페퍼 같은 야채들로 채워보세요. 부피감뿐 아니라 촉촉하면서 정말 맛있는 햄버거를 만들 수 있을 거예요.


▲평소에 한 번도 홀 밀크(whole milk)를 사본 적이 없는데 팻 프리(fat free) 밀크를 요리나 베이킹에 사용해도 될까요?

- 계란요리, 팬케익, 머핀 같은 것들에는 언제나 홀 밀크 대신에 팻 프리 밀크를 사용해도 됩니다. 오븐에서 굽는 방법의 요리는 홀 밀크가 주는 풍부함이 살짝 없기는 하지만요. 수프, 푸딩이나 크리미한 소스에는 농축 넌팻 밀크(evaporated nonfat Milk)를 사용해 보세요. 지방분이 없어도 크리미한 질감을 낼 수 있답니다.


▲저는 저지방 다이어트 중인데요, 제가 좋아하는 치킨 알프레도를 정말 먹고 싶어요. 도저히 참지 못할 만큼이요. 다이어트를 망치지 않는 범위 내에서 좋은 레서피가 있을까요?

- 버터 대신에 하트 헬시 올리브 오일(heart-healthy olive oil)을 쓰는 방법이 있어요. 이런 방법은 치킨 팟파이에도 쓸 수 있는데요, 파마잔 치즈를 넣었음에도 불구하고 전통적인 알프레도 소스보다 지방 함량이 반도 안 됩니다.

<글·사진 이은영 객원기자>


지방이 적은 플랭크 스테이크.

농축 팻프리 밀크도 잘 이용하면 리치 한 맛을 낼 수 있다.

엘리 크리거