봄나물을 즉시 먹지 않고 냉장 보관할 때에는 신문지로 싼 후 비닐이나 용기에 담아두면 고유의 맛과 향을 더 잘 느낄 수 있다.

장기간 보관하려면 데친 후 찬물에 헹궈 1회 분량씩 나눠 냉동하거나 데친 후 햇볕에 바짝 말려 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 두면 된다.

봄나물 가운데 두릅이나 다래순, 원추리, 고사리 등은 식중독을 일으킬 수 있는 독성분을 미량 함유하고 있으므로 반드시 끓는 물에 데쳐 독성분을 제거한 후 섭취하도록 한다.

봄나물은 신진대사가 활발해지는 봄철에 부족하기 쉬운 비타민과 무기질을 함유하고 있다.

냉이(사진)와 참나물, 취나물(참취)은 비타민A와 비타민B2, 비타민C 그리고 칼슘이 풍부하다.

한끼 식사에서 냉이 30g(7~10개)과 참나물 40g(10~15개), 취나물 45g(20~30개)을 먹으면 하루 영양소 기준치와 비교해 비타민A는 하루 필요량에 해당하는 101%를 섭취하게 되며, 비타민 B2는 23%, 비타민C 35%, 칼슘 20%를 보충하게 된다.