▲재료(4인분)

버터 1/2컵(unsalted), 양파 1/2개, 쌀 2.5컵, 뜨거운 치킨스톡(chicken stock) 2컵, 야채스톡 4컵, 사프론(saffron) 조금, 파마잔 치즈 1/4컵, 소금 후추 조금, 새우 1/2파운드(21~25cts) 이탈리안 허브 1tsp, 올리브 오일 2tsp.
　
　
▲만들기

①새우는 껍질을 까 손질한 다음 분량의 이탈리안 허브와 올리브 오일, 소금, 후추로 밑간을 해서 컨테이너에 담아 냉장고에서 10~20분 가량 둔다.

②전기 밥솥에 ‘취사’ 버튼을 누르고 분량의 버터 중 1/2을 녹인 뒤 다진 양파를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 익힌다.

③ ②에 분량의 와인을 넣은 뒤 4~5분간 밥솥 뚜껑을 열어놓아 알콜 냄새가 날아가게 한다. 그리고 여기에 쌀을 넣어 쌀에 버터가 잘 스며들게 볶아 주다가 뜨거운 치킨 스톡 1컵을 넣고 액체가 졸아들 때까지 저어준다.

④열을 가한 냄비에 남은 버터를 넣어 녹여준 뒤 치킨 스톡을 넣고 여기에 사프론을 넣어 국물 색깔이 붉은 빛이 도는 노란색이 될 때까지 저어준다.

⑤ ④를 ③에 넣어 밥솥 뚜껑을 덮고 다시 취사 버튼을 눌러 익힌다. 가끔 뚜껑을 열어 저어 눌러 붙지 않게 한다. 밥이 완전히 국물을 빨아 들여 액체가 보이지 않을 때까지 익힌다.

⑥ ⑤에 분량의 야채 스톡을 넣고 쌀이 크리미해질 때까지 저어준다.

⑦쓰고 남은 버터에 ①을 넣어 저어 준 뒤 이를 ⑥에 넣는다.

⑧뚜껑을 덮고 다시 취사 버튼을 눌러 리조또가 다 익을 때까지 열을 가해 준다.

⑨밥이 다 되면 소금, 후추 간을 한 뒤 마지막에 파마잔 치즈를 뿌려 내놓는다.

　
*요리팁

◇사프론은 꽃술가루로 유럽에선 매우 비싼 식재료 중 하나여서 아무 곳에서나 구하기 쉽지 않은데 최근엔 트레이더 조스, 홀푸드 마켓의 향신료 코너에 가면 구입할 수 있다.

◇치킨 스톡과 야채 스톡은 마켓에 가면 캔에 담겨져 있는 제품을 구입해 사용하면 편리하다.

◇리조토를 만들 때 사용하는 쌀은 이탈리안 쌀인 알보리오(Alborio)를 사용하는데 구하기 힘들면 일반 쌀에 찹쌀을 섞어 찰지게 지으면 된다.


<레서피 제공: CPC 요리학교 제인 장 원장>