케익하면 가장 쉽게 떠올리는 것이 바로 이 생크림 케익. 흔히 스펀지 케익이라고 불리는 제노아즈 시트에 달콤하면서도 부드러운 생크림을 바르는 것인데 이 생크림에 딸기 시럽을 넣으면 아름다운 핑크빛 케익을 만들 수 있다.


<제노아즈(Genoise) 케익시트 만들기>

결국 맛있는 케익이냐 아니냐의 여부는 케익 시트(기본이 되는 빵, 카스테라)에 달려 있다 해도 과언이 아니다. 모든 케익의 기본 시트로 쓰이는 제노아즈 카스테라는 한번 만들 때 몇개 만들어 놓은 뒤 냉동실에 얼렸다 필요할 때마다 사용해도 좋다.

▲재료　
버터 30g(1/2 스틱), 박력분 200g(2컵), 설탕 200g(1컵), 계란 320g(5~6개) (케익 틀 8인치 크기)

▲만들기
1. 계란과 설탕을 따뜻한 물에 넣고 중탕해 온도를 90도 정도까지 올린다.
2. 볼에 넣고 전기 핸드믹서기나 위스크로 100% 휘핑한다.
3. 체친 박력분을 2에 섞는다.
4. 버터를 마이크로웨이브 오븐에 30초 정도 넣고 완전히 녹여 3에 섞는다.
5. 케익 틀에 붓는다.
6. 350도 예열한 오븐에 25~30분 정도 굽는다.



<아이싱 생크림 만들기> 　

생크림 400g(2컵), 설탕 20g(2tbs)을 볼에 넣은 뒤 딸기시럽을 원하는 색상이 될 때까지 넣은 뒤 100% 휘핑해 스파출라로 케익에 입혀준다. 이때 케익을 만들 때 사용하는 케익 턴테이블(cake turntable)이 있으면 훨씬 더 깨끗하고 예쁘게 케익을 데코레이션 할 수 있다.