▲재료: 터키에서 나온 기름 2큰술, 터키 내장과 목, 양파 1개 껍질 벗겨 4등분 한 것, 당근 1개 껍질 벗겨 잘게 썬 것, 셀러리 2줄기 잘게 썬 것, 화이트 와인 ½컵, 베이 잎 1장, 마늘 5쪽 으깬 것, 무염분 버터 ½컵, 밀가루 ½컵, 터키 혹은 치킨 스톡 4½컵, 소금과 블랙 페퍼 약간, 헤비 크림 ½컵

▲만들기: 커다란 냄비에 기름을 두르고 터키 내장을 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다. 양파와 당근을 넣고 갈색이 되도록 같이 볶는다. 화이트 와인 혹은 셰리를 넣고 불을 약하게 줄인다. 남은 재료를 모두 넣고 모든 재료가 1인치 정도 잠기도록 물을 붓고 끓인 뒤 약 2시간 동안 졸인다. 거름망으로 국물을 걸러내 브로스를 만든다. 1컵을 스터핑용으로 따로 덜어 놓는다. 버터를 녹인 뒤 밀가루와 섞은 뒤 중불 위에서 잘 저어주며 끓이는데 소스가 옅은 갈색이 될 때까지 약 3분간 끓인다. 여기에 스톡을 천천히 넣어주면서 섞은 뒤 약 10분간 더 끓인다. 소금과 블랙 페퍼로 간한다.