재료: 아루굴라 1팩, 토마토 2개, 레드 오니언 ½개, 파마잔 치즈

드레싱: 올리브오일(extra virgin) 4큰술, 화이트 발사믹 비네거 3큰술, 소금 3/4큰술, 후추

1. 양파는 반 갈라 얇게 슬라이스해서 찬 물에 담가 매운 맛을
뺀 후 아루굴라와 함께 얼음물에 담가 놓았다가 물기를 뺀다.

2. 토마토는 도톰하게 동그란 모양으로 썰어 접시 밑에 깐다.

3. 아루굴라, 양파를 드레싱에 가볍게 섞어 토마토 위에 올린다.

4. 파마잔 치즈를 필러로 얇게 깎아 샐러드 위에 뿌린다.