배추국

▲재료: 배추 1/4포기, 무 1/5개, 대파 1/2뿌리, 풋고추 1개, 붉은고추 1개, 된장 2큰술, 고추장 1/2작은술, 다진마늘 1작은술, 소금 약간, 멸치국물(국멸치 15마리, 물 6컵)

▲만들기: 배추는 겉잎을 떼어내고 안쪽에 있는 노란 속대를 떼어 찬물에 씻어 2cm폭으로 어슷어슷 자른다. 무는 얇게 나박나박 또는 삼각이 되도록 저며 썰고 대파는 어슷하게 자른다. 고추는 반 갈라 씨를 빼고 어슷하게 썬다. 냄비에 다듬은 멸치를 넣고 찬물을 부어 15분쯤 끓이다가 멸치를 건져내고 된장과 고추장을 체에 걸러 푼 후 끓인다. 국물이 끓어오르면 배추와 무를 넣고 불을 줄여 20~30분쯤 끓인 뒤 대파와 고추, 다진 마늘을 넣는다. 부족한 간은 소금으로 맞추고 끓이는 도중에 생기는 거품은 말끔히 걷는다.