▲재료: 마른 표고버섯 불린 것 200g(약 20장), 표고버섯 불린 물 1컵, 올리브오일 2큰술, 버터 30g, 다진양파 150g, 다진대파(흰 부분) 50g, 닭육수 1½컵, 우유 1½컵, 소금 약간, 후춧가루 약간, 생크림 적당량
▲만들기: 표고는 가늘게 채 썰고 버섯 불린 물은 면보에 밭친다. 바닥이 두꺼운 냄비를 중불에 올려 올리브오일을 두른 다음 버터를 녹인다. 불을 줄이고 다진 양파와 다진 대파를 넣고 말갛게 될 때까지 볶아 향을 낸다. 여기에 위에 채 썰어 놓은 표고를 넣어 2~3분간 더 볶는다. 장식용으로 쓸 만큼의 표고 볶은 것은 따로 둔다. 여기에 버섯 불린 물과 닭육수, 우유를 넣고 10분 정도 뭉근하게 끓인 뒤 식혀서 블렌더에 곱게 간다. 너무 되직하면 우유로 농도를 맞추고 냄비에 부어 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간하고 후춧가루를 뿌린다. 개인용 그릇에 나누어 담고 남겨둔 표고버섯과 생크