클래식한 맛의 그린 소스로 바게트 빵이나 야채를 찍어먹는 디핑 소스로 적격이다. 그릴에서 구운 새우나 생선, 닭고기 혹은 양고기 요리와도 잘 어울린다.

▲재료: 샌드위치 식빵 가로 세로 3 1/2인치로 자른 것 4쪽, 화이트 와인 비네거 2큰술, 프레시 이탈리안 파슬리 잎 4컵, 엑스트라 버진 올리브 오일 1 1/2컵, 코니션(cornichon·프랑스식 오이 피클) 15개, 앤초비 필레 5개, 케이퍼 물기 뺀 것 1/4컵, 굵은 소금 약간, 프레시 그라운드 블랙 페퍼 약간
▲만들기: 중간 사이즈 보울에 식빵 조각을 담고 비네거를 붓는다. 빵이 촉촉해 질 때까지 약 15분간 둔다.
빵 믹스처를 프로세서로 옮긴 뒤 파슬리와 올리브 오일, 코리촌, 앤초비, 케이퍼를 모두 넣고 재료가 부드럽게 갈릴 때까지 돌려준다.
중간사이즈 보울에 담고 소금과 프레시 그라운드 블랙 페퍼로 간한다.