살사처럼 그냥 먹어도 맛있는 토마토 올리브 소스. 파스타나 트라이 팁, 닭고기, 해물요리와도 좋은 궁합을 이룬다.

▲재료: 플럼 토마토 1 1/2파운드 씨 빼고 얇은 길이로 길게 썬 것, 칼라마타 올리브(kalamata olives) 씨 빼서 슬라이스 한 것 12개, 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵, 노란색 혹은 빨간색 피망 로스트 한 뒤 깍둑 썬 것(병에 담아 판매) 1/2컵, 빨간 양파 잘게 썬 것 1/4컵, 마늘 3쪽 저민 것, 케이퍼 잘게 자른 것 2큰술, 레몬 즙 2큰술, 프레시 이탈리안 파슬리 잘게 자른 것 2큰술, 프레시 오레가노 잘게 다진 것 1큰술, 레드 페퍼 부순 것 1/2작은술
▲만들기: 커다란 보울에 모든 재료를 섞고 소금과 후추를 뿌린다. 상온에 1~2시간 두면서 맛이 충분히 배이도록 한다.
소금과 후추를 넣어 간을 맞춘 뒤 서브한다.