▲재료 (2인분): 양지머리 혹은 사태 300g, 물 15컵, 대파 1뿌리, 마늘 3쪽, 동치미 무 작은 크기 1개, 오이 1개, 배 1/2개, 달걀 2개, 냉면국수 600g, 설탕 2큰술과 약간, 식초 2큰술과 약간, 소금 1큰술과 약간, 잣 약간, 동치미 국물 5컵
▲만들기: 양지머리는 덩어리째 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물 15컵을 붓고 대파와 마늘을 함께 넣고 삶는다. 고기가 무르게 삶아지면 건져 젖은 행주에 싸서 눌러 편육을 만들고 육수는 기름을 걷어낸 뒤 차게 식힌다. 동치미 무는 얇게 반달 모양으로 썰고 오이는 반으로 갈라 얇게 어슷 썬 뒤 소금에 절였다가 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶는다. 배는 반으로 갈라 작은 숟가락으로 작게 떠낸다. 달걀은 멍울 없이 곱게 풀어 얇게 지단을 부친 뒤 돌돌 말아 곱게 채썬다. 양지머리 편육은 한 입 크기로 얇게 썬다. 위의 만들어 놓은 차게 식힌 육수 5컵과 동치미 국물 5컵을 섞고 소금 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술을 넣어 간을 맞춘다. 냉면을 빨듯이 비벼 뭉쳐있는 면발을 가닥가닥 풀어준 뒤 팔팔 끓는 물에 훌훌 털어 넣는다. 젖은 냉면은 끓는 물에 넣자마자 바로 건져 찬물에 헹구고, 마른 냉면일 경우 한번 끓어오른 뒤 건져 찬물에 비벼 씻어 전분기를 없앤 후 1인분씩 사리를 만들어 채반에 건져 놓는다. 그릇에 냉면 사리를 담고 그 위에 위의 배를 소복하게 깐 뒤 편육을 얹는다. 가운데 부분에 썰어 놓은 동치미 무와 볶은 오이, 달걀지단, 잣을 올린다. 여기에 위의 냉면 국물을 부어낸다.