재료: 통마늘 3통, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 간장 1/2컵, 물 1/2컵

만들기: 깐 마늘이 잠길 정도의 물의 분량에 식초를 넣어 뚜껑을 덮어 3일간 저장한다. 냄비에 간장과 물을 넣고 끓인 뒤 완전히 식힌다. 마늘을 저장한 그릇에서 식초 물을 따라낸 뒤 위의 조미간장을 부어 저장한다. 저장 도중에 간장 물을 다시 끓여 식힌 후 붓는 과정을 2~3회 반복한다. 맛이 들면 꺼내 그릇에 담는다. 묵은 마늘로 담글 경우에는 마늘을 까서 식초에 더 오래 담가야 매운 맛이 충분히 사라진다.