▲재료: 파 잘게 썬 것 3컵, 물 2컵, 당근 다진 것 1컵, 셀러리 다진 것 1컵, 화이트 와인 1컵, 무지방 치킨 브로스 1컵, 마늘 6쪽 껍질 벗긴 것, 베이 잎 1장, 할리벗 필레 6oz짜리 4개, 베이컨 슬라이스 2개, 셜롯 잘게 썬 것 3큰술, 레드 와인 비네거 3큰술, 디종 머스터드 2작은술, 메이플 시럽 2작은술, 엑스트리 버진 올리브 오일 1 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 블랙페퍼 간 것 1/8작은술, 프렌치브레드 슬라이스 토스트 한 것 4쪽(1/2oz), 파슬리 가지

▲만들기: 내열성이 있는 파와 물, 당근, 셀러리, 와인, 치킨 브로스, 마늘, 베이 잎을 잘 섞은 뒤 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄인 뒤 30분간 끓여준다. 여과기에 한번 걸러 물기를 뺀 뒤 삶아낸 야채와 야채 삶은 국물을 따로 둔다. 야채 삶은 국물을 팬에 부운 뒤 할리벗을 올리고 굽는데 포크를 찔렀을 때 살점이 잘 떨어질 때까지 약 8분간 익힌다. 구운 생선을 불에서 내리고 4등분 한다. 남은 국물은 1컵과 2큰술을 남기고 나머지는 따라낸다. 커다란 프라이팬에 베이컨을 넣고 바삭하게 익힌다. 베이컨을 팬에서 내린 뒤 부순다. 여기에 셜롯을 넣고 부드러워 질 때까지 약 1분간 저어주면서 볶는다. 비네거 2큰술과 머스터드를 넣고 잘 저어주면서 1분간 더 볶는다. 위의 국물 2큰술을 넣어주고 비네거 1큰술 남은 것과 시럽, 오일, 소금, 후추를 넣고 30초간 잘 저어주면서 볶는다. 다시 베이컨 부순 것을 넣어 잘 섞는다. 4개의 납작한 접시에 위의 야채 삶아낸 것 3/4컵씩 담는다. 위의 국물을 각 1/4컵씩 얹어준다. 프렌치브레드 슬라이스를 1개씩 올리고 할리벗 필레를 하나씩 얹어준다. 베이컨 믹스처를 1큰술씩 뿌려주고 파슬리 줄기로 장식한다.