케익이나 쿠키를 구울 때 오렌지나 레몬, 라임 등의 껍질(제스트)을 많이 사용한다. 오렌지 껍질이나 레몬 껍질을 계량할 때는 꾹꾹 눌러 담지 않고 느슨하게 담는 것이 좋다. 예를 들어 레서피에 오렌지 제스트 1큰술로 나와 있다면 1큰술 스푼에 오렌지 껍질을 살짝 올려놓는 것이 바람직한데, 지나치게 눌러 담으면 제스트의 양이 레서피에 제시된 것보다 훨씬 늘어나 생각보다 씁쓸한 맛이 나올 수 있기 때문이다.