재료-헤비 위핑 크림 2컵, 달걀 8개 노른자, 설탕 1컵, 버터밀크 2컵, 크렘 프레쉬(creme fraiche) 1컵, 레몬주스 2큰술, 소금 1/4작은술
만들기-<버터밀크 아이스크림> 중간사이즈 팬에 크림을 넣고 끓인다. 작은 보울에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞는다. 여기에 위의 뜨거운 크림을 조금씩 섞어주면서 잘 섞는다. 이를 다시 팬에 넣고 중저세기 불에서 꾸준히 저어주면서 약 3분간 끓여 끈기 있는 커스터드를 만든다. 커스터드를 고운 채에 한번 거른 뒤 깨끗한 보울에 담는다. 상온에서 식힌 뒤 버터밀크와 크렘 프레쉬, 레몬주스와 소금을 저어주면서 넣는다. 커스터드를 제대로 식히지 않은 채 버터밀크와 크렘 프레쉬를 넣으면 커스터드가 응고될 수 있으므로 주의한다. 냉장고에서 차갑게 식힌다. 아이스크림 메이커에 위 커스터드를 넣어 아이스크림을 만든 뒤 용기에 넣고 단단해질 때까지 냉동실에서 약 4시간 얼린다.